loader

Основен

Усложнения

Вредни подсладители: това, което е вредно за човешките подсладители

Заместителите на захарта са били изобретени от родоначалник на Русия, емигриран от Фулберг през 1879 г. Веднъж забелязал, че хлябът има необичаен вкус - това е сладко. Тогава ученият осъзнал, че сладкото не е хляб, а собствените му пръсти, защото преди това той провежда експерименти със сулфаминобензоена киселина. Предполагаемият му учен реши да провери в лабораторията.

Неговото предположение е потвърдено - съединенията на тази киселина всъщност са сладки. Така се синтезира захарин.

Много подсладители са много икономични (един е в състояние да замени пластмасова бутилка от 6 до 12 кг захар), и съдържат минимално количество калории и не ги съдържат. Но, въпреки тези предимства, те не могат да бъдат сляпо доверени и използвани без контрол. Ползите от тях не винаги надхвърлят отрицателните точки, но вредата от подсладителите и подсладителите често е много по-изразена.

Подсладителите са полезни или вредни

Всички заместители могат да бъдат разделени на две групи:

Първата група включва фруктоза, ксилитол, стевия, сорбитол. Те са напълно усвоявани в тялото и са източник на енергия, като обикновената захар. Такива вещества са безопасни, но те са с високо съдържание на калории, така че не можете да кажете, че те са 100% полезни.

Сред синтетичните заместители могат да бъдат отбелязани цикламат, ацесулфам калий, аспартам, захарин, сукразит. Те не се усвояват в тялото и нямат енергийно значение. По-долу е даден преглед на потенциално вредните подсладители и подсладители:

фруктоза

Това е естествена захар, съдържаща се в плодовете и плодовете, както и в меда, нектарните цветя и семената на растенията. Този заместител е 1,7 пъти по-сладък от захарозата.

Предимства и ползи от фруктозата:

  1. Това е с 30% по-малко калории от захарозата.
  2. Той няма голямо влияние върху нивото на глюкозата в кръвта, така че може да се консумира от диабетици.
  3. Той може да действа като консервант, така че можете да готвите конфитюри за диабетици с него.
  4. Ако обичайната захар в пайове е заменена с фруктоза, те ще се окажат много меки и буйни.
  5. Фруктозата може да подобри разграждането на алкохола в кръвта.

Възможна вреда на фруктозата: ако е повече от 20% от дневната дажба, това увеличава риска от сърдечни и съдови заболявания. Максималната възможна сума не трябва да бъде повече от 40 грама на ден.

Сорбитол (Е420)

Този подсладител се среща в ябълки и кайсии, но най-вече в роуън. Неговата сладост е три пъти по-малко от захарта.

Този подсладител е полихидритен алкохол, има приятен вкусен вкус. Сорбитолът няма ограничения при употреба при диабетично хранене. Като консервант може да се добави към безалкохолни напитки или сокове.

Към днешна дата, използването на сорбитол е добре дошъл, той е със статут на хранителен продукт, определен от научния комитет от експерти на Европейската общност на хранителните добавки, е възможно да се каже, че използването на този заместител е оправдано.

Предимството на сорбитола е, че намалява консумацията на витамини в тялото, допринася за нормализирането на микрофлората в храносмилателния тракт. В допълнение, това е добър cholagogue. Храната, приготвена на основата, запазва свежестта си от дълго време.

Липса на сорбитол - има високо съдържание на калории (53% повече от захар), така че за тези, които искат да отслабнат, не се вписват. Когато се използва в големи дози, могат да възникнат странични ефекти като подуване, гадене, нарушено храносмилане.

Без страх можете да консумирате до 40 грама сорбитол на ден, в който случай има полза от него. Повече подробности, сорбитол, това е, което можете да разберете от нашата статия на сайта.

Ксилитол (Е967)

Този подсладител се извлича от царевични кочани и кори от памучни семена. Чрез калории сладост и то да съответства на нормалната захар, но, за разлика, ксилитол има благотворен ефект върху зъбния емайл, така че те се въвеждат в дъвката и паста за зъби.

  • бавно преминава в тъканта и не влияе върху концентрацията на захар в кръвта;
  • предотвратява развитието на кариес;
  • укрепва секрецията на стомашния сок;
  • холеретичен ефект.

Ксилитолът: в големи дози има слабително действие.

Безопасно е да се консумира ксилитол в количество, което не надвишава 50 грама на ден, ползата е само в този случай.

Захарин (E954)

Търговските наименования на този подсладител са Sweet io, Twin, Sweet'n'Low, Поръсете Sweet. Той е много по-сладък от захарозата (350 пъти) и изобщо не се усвоява от организма. Захарин е част от заместителите на захарта Milford Zus, Sweet Sugar, Sladis, Sukrasit.

  • 100 таблетки от заместителя са равни на 6-12 кг проста захар и в същото време нямат калории;
  • той е устойчив на висока температура и действие на киселини.
  1. има необичаен метален вкус;
  2. някои експерти смятат, че съдържа канцерогенни вещества, така че не препоръчвайте да пиете с него на празен стомах и без да ядете храна с въглехидрати
  3. има мнение, че захарин предизвиква обостряне на холелитиазата.

В Канада захаринът е забранен за употреба. Безопасната доза не е по-голяма от 0,2 грама на ден.

Цикламат (Е952)

Той е по-сладък от захарта от 30 до 50 пъти. Обикновено се включва в сложни захарни заместители в таблетки. Има два вида цикламат - натрий и калций.

  1. Няма вкус на метал, за разлика от захарина.
  2. Той не съдържа калории, но една бутилка заменя до 8 кг захар.
  3. Разтваря се добре във вода и е устойчива на високи температури, така че те могат да подсладят храната при готвене.

Възможна вреда на цикламат

Тя е забранена за употреба в Европейския съюз и Америка, в Русия, напротив, тя е много широко разпространена, вероятно поради ниските разходи. Натриевият цикламат е противопоказан при бъбречна недостатъчност, както и по време на раждане и лактация.

Безопасната доза не е по-голяма от 0,8 g на ден.

Аспартам (Е951)

Този заместител е 200 пъти по-сладък от захарозата, няма неприятен послевкус. Има няколко други имена, например сладкиши, сладкиши, супразит, кюстендил. Аспартамът се състои от две естествени аминокиселини, които участват в образуването на протеини в тялото.

Аспартамът се произвежда под формата на прах или таблетки, използвани за подслаждане на напитки и печене. Той също така е включен в сложни заместители на захарта, като например Dulco и Surel. В чиста форма неговите лекарства се наричат ​​Sladex и NutraSweet.

  • заменя до 8 кг нормална захар и не съдържа калории;
  • няма термична стабилност;
  • е забранено при пациенти с фенилкетонурия.

Безопасната дневна доза е 3,5 г.

Ацесулфам калий (E950 или Sweet One)

Неговата сладост е 200 пъти по-висока от захарозата. Подобно на други синтетични заместители, той не се абсорбира от организма и бързо се екскретира. За приготвянето на безалкохолни напитки, особено в западните страни, използвайте неговия комплекс с аспартам.

Професионалистите на калциев ацесулфам:

  • има дълъг срок на годност;
  • не предизвиква алергии;
  • не съдържа калории.

Потенциално увреждане на калиевия ацесулфам:

  1. слабо разтворим;
  2. съдържащи продукти не могат да се използват за деца, бременни и кърмещи жени;
  3. съдържа метанол, което води до разрушаване на сърцето и съдовете;
  4. съдържа аспарагинова киселина, която възбужда нервната система и причинява зависимост.

Безопасната доза не е по-голяма от 1 грам на ден.

Sukrazit

Това е производно на захарозата, няма ефект върху концентрацията на захар в кръвта и не участва в метаболизма на въглехидратите. Обикновено таблетната форма включва също така регулатор на киселинността и сода за печене.

  • Една опаковка, съдържаща 1200 таблетки, може да замести 6 кг захар и да не съдържа калории.
  • фумаровата киселина има известна токсичност, но е разрешена в европейските страни.

Безопасната доза е 0,7 г на ден.

Стевия - естествен подсладител

Тревата на стевия е обичайна в някои райони на Бразилия и Парагвай. Листата му съдържа 10% стевиозид (гликозид), който осигурява сладък вкус. Stevia има положителен ефект върху човешкото здраве и е 25 пъти по-сладък от захарта. Екстрактът от Stevia се използва в Япония и Бразилия като калориен и безвредно естествен заместител на захарта.

Стевия се използва под формата на инфузия, прахообразен прах, чай. Прахът на листата на растенията може да бъде добавен към всяка храна, която обикновено се използва захар (супи, кисело мляко, зърнени храни, напитки, мляко, чай, кисело мляко, сладкиши).

  1. За разлика от синтетичните подсладители, то не е токсично, добре толерирано, достъпно, има добър вкус. Всичко това е важно за диабетици и пациенти със затлъстяване.
  2. Стевия е от интерес за тези, които искат да си припомнят диетата на древните ловци-събирачи, но не могат да откажат сладкото.
  3. Това растение има висок коефициент на сладост и ниско калорично съдържание, разтваря се лесно, толерира добре нагряването, абсорбира се без участието на инсулин.
  4. Редовното използване на стевия намалява нивото на глюкозата в кръвта, укрепва стените на кръвоносните съдове, предотвратява растежа на туморите.
  5. Той има положителен ефект върху черния дроб, панкреаса и предпазва от язви на храносмилателния тракт, подобрява съня премахва алергични деца, увеличава ефективността (психическо и физическо).
  6. Той съдържа голямо количество витамини, различни микро и макроелементи и други биологично активни вещества, се препоръчва, че недостигът на пресни плодове и зеленчуци, използването на продукти, топлинно обработено, а също и в монотонен и оскъдни диети (например, в далечния север).

Няма негативен ефект върху тялото на стевия.

Подсладители и подсладители

Научете как бързо да отслабнете
без много усилия!

Върхът на популярността на аналози на захар в нашата страна падна през 90-те години. Кой няма да си спомни малките кутии, от които с едно натискане на един бутон, малко сладко хапче лети в чая? Или жълти "гъби" със зелена "шапка" - пакети от захар? След това тези средства се използват главно от диабетици. Малко по-късно те започнаха да използват активно и да намаляват теглото си. Сега, подсладители и подсладители също се използват активно в хранително-вкусовата промишленост. както и във фармацевтиката и в специалистите по хранене.

Подсладители и подсладители: каква е разликата?

Заместителите на захарта са въглехидрати или вещества с подобна структура с нисък гликемичен индекс. Тези вещества имат сладък вкус и калорична стойност, близки до съдържанието на калории в захарта. Но тяхното предимство е, че те се усвояват по-бавно, не предизвикват резки скокове на инсулин, защото някои от тях могат да се използват при диабетично хранене.

Подсладителите, напротив, се различават по структура от захарта. Те имат много ниска или нулева калоричност, но по-сладки от захарта често са стотици пъти.

История на събитието

70-те години на 19-ти век. Химика Константин Фалберг (между другото, руски емигрант) се връща от лабораторията си и седи на вечеря. Неговото внимание е привлечено от необичайния вкус на хляба - той е много сладък. Фалберг разбира, че това не е въпрос на хляб - на пръстите му остава сладка субстанция. Химикът си спомня, че е забравил да мие ръцете си и преди това е направил експерименти в лабораторията, опитвайки се да намери ново приложение на каменовъглен катран. Така е изобретен първият синтетичен подсладител - захарин. Веществото е незабавно патентовано в САЩ и Германия и в продължение на 5 години е произведено в промишлен мащаб.

Трябва да кажа, че захарин непрекъснато е бил обект на преследване. Той беше забранен в Европа и Русия. Но общият дефицит на продуктите, възникнали по време на Първата световна война, принуди европейските правителства да легализират "химическата захар". През 20-ти век химическата промишленост направи тире и последователно изобрети такива подсладители като цикламат, аспартам, сукралоза...

Видове и свойства на подсладителите и подсладителите

Двете подсладители и подсладители се използват, за да придадат на храната сладък вкус, като същевременно намаляват количеството калории, постъпващи в тялото.

Както вече споменахме по-горе, подсладителите са се превърнали в "изход" за онези хора, които трябва да се ограничат в сладко или не могат да използват захар по медицински причини. Тези вещества практически не повлияват нивото на глюкозата в кръвта, което е важно за диабетици. Също така, някои от подсладителите и подсладителите имат допълнителни полезни свойства. Например ксилитолът спомага за намаляване на риска от разрушаване на зъбния емайл и предпазва зъбите от кариес.

Аналозите на захарта могат да бъдат разделени на две големи групи: естествени и синтетични. Първите включват фруктоза, стевия, сорбитол, ксилитол. На втория - захарин, цикламат, аспартам, сукразит и др.

Естествени заместители на захарта

фруктоза

  • Монозахарид. Както подсказва името, то се получава от плодове, плодове, мед, зеленчуци.
  • Вкусът на фруктоза в 1,2-1,8 пъти по-сладък от редовен захар, но калории е приблизително равна на (1 грам фруктоза - 3.7 ккал, един грама захар - 4 ккал
  • Безспорната полза от фруктозата е, че тя е три пъти по-бавна, отколкото повишава нивото на захар в кръвта.
  • Друг безспорен предимство на фруктоза е, че той има консервиращи свойства, така че често се добавя към сладка, конфитюри и храна за диабетици и хора, които контролират телесно тегло.
  • Дневният прием на фруктоза е около 30 g.

Stevia

  • Тя се получава от същото растение, което расте в Южна и Централна Америка.
  • Тя се радва на голяма популярност се дължи на неговите свойства: В естествената си форма той е сладък от захарта 10-15 пъти (със своята нула калории) и изолиран от листата на растението Stevioside е сладък от захарта 300 пъти.
  • Стевия също регулира нивото на глюкозата в кръвта, когато се използва, няма внезапни скокове на захар.
  • Съществуват доказателства, че този естествен подсладител има благоприятен ефект върху активността на стомашно-чревния тракт.
  • Допустимото ниво на дневен прием за стевия е 4 mg / kg телесно тегло.

сорбитол

  • За първи път е изолирана от горски плодове (от латинския сорбс се превежда като "пепел").
  • Сорбитолът е по-слаб от захарта, но съдържанието му на калории е по-ниско (сорбитол - 354 kcal на 100 g, захар - 400 kcal на 100 g)
  • Подобно на фруктозата, не засяга нивото на захарта в кръвта, тъй като също така не предизвиква освобождаването на инсулин. В този случай сорбитолът (и ксилитолът) не принадлежат към въглехидратите и се използват широко при диабетичното хранене.
  • Има холагог и слабително действие. Но твърде много дози могат да причинят лошо храносмилане.
  • Препоръчителната дневна доза е около 30 г.

ксилитол

  • Съдържат в царевични кочани, черупки от памучни семена и някои други сортове от зеленчукови и плодови култури
  • За вкус той е почти толкова сладък, колкото захарта, а енергийната стойност на ксилитола е 367 kcal.
  • Предимството на ксилитола е, че той възстановява естествения баланс между киселина и база в устната кухина, предотвратявайки появата на кариес.
  • Както и сорбитолът, в големи количества може да причини диария.
  • Нормата на консумацията на ксилитол на ден е същата като тази на сорбитола.

Изкуствени аналози на захарта

захарин

  • Пионер сред синтетичните подсладители. Неговата сладост е по-висока от тази на захарта 450 пъти, а калоричността е практически нула.
  • Той е универсално използван за приготвяне на всякакви кулинарни ястия, включително печене. Има дълъг срок на годност.
  • Липсата на захарин е неприятен метален вкус, така че често се произвежда с добавки, които подобряват вкуса.
  • Според официалните препоръки на СЗО нормата за захарин на ден е 5 mg захарин на 1 kg тегло.
  • Захарин е обвиняван в различни "странични ефекти", но засега не се потвърждава всеки експеримент, разкривайки най-малко известна опасност от използването на адекватни дози от подсладителя.

сукралоза

  • В основата на откриването на този подсладител отново е случайно сливане на обстоятелствата. Асистент Лесли Хю нарича Shashikant Phadnis объркани тест дума (тест тест) и вкус (опит), вкуси извлечени химически съединения, да намерят своето прекрасно сладост.
  • 600 пъти по-сладко от захарозата.
  • Има приятен сладък вкус, запазва химическата стабилност под въздействието на високи температури
  • Максималната доза сукралоза за един ден е била 5 mg на килограм тегло.

цикламат

  • Известен изкуствен подсладител, който обаче не е толкова сладък в сравнение с други. Тя е по-сладка от захарта "само" 30-50 пъти. Ето защо се използва в "дует".
  • Може би няма да има изключение от правилата, ако кажем, че натриевият цикламат също е открит случайно. През 1937 г. един студент по химия Майкъл Сведа работи върху създаването на антипиретичен агент. Реши да счупи сигурността и да се освети в лабораторията. Поставяйки цигарата на масата, а след това отново да реши, за да изпие, студентът намери сладкия й вкус. Така че имаше нов подсладител.
  • Той има дълъг срок на годност, устойчив на топлина, не повишава нивата на глюкозата в кръвта, така че е признат за алтернатива на захарта при хора с диабет.
  • Натриевият цикламат е многократно тестван на лабораторни животни. Оказа се, че в много големи дози може да причини развитието на тумори. В края на 20-ти век обаче се провеждат много изследвания, които "възстановяват" репутацията на циклама.
  • Дневната доза за едно лице е не повече от 0,8 g.

аспартам

  • Днес това е най-популярният изкуствен подсладител. Открито е случайно, когато химикът Джеймс Шлатер се опита да измисли ново лекарство за пептична язва.
  • Приблизително 160-200 пъти по-сладко от захарта, има способността да подобрява вкуса и аромата на храната, особено соковете и цитрусовите напитки.
  • Съществуващ 1965 г., аспартамът също постоянно е обвиняван, че провокира различни заболявания. Но точно както в случая със захарина, теорията за опасностите от този подсладител не е клинично доказана.
  • Трябва обаче да се помни, че под въздействието на високите температури аспартамът се унищожава, губи сладкия вкус. В резултат на разцепването му се появява вещество, наречено фенилаланин - то просто не е безопасно за хора с рядко заболяване на фенилкетонурия.
  • Дневната норма е 40 mg на килограм телесно тегло.

По различно време, подсладителите и подсладителите се опитаха да забранят, да ограничат производството и употребата си. До този момент обаче няма научни доказателства за недвусмислената вреда на захарните заместители. С увереност можете да кажете. Какви са подсладителите и подсладителите сега - е неразделна част от здравословното хранене. Но само ако ги използвате - като всичко - с умереност.

Подсладители: Ползи и злоупотреби със заместители на захарта

Времето, в което се вярва, че захарта укрепва и подхранва, е нещо от миналото. Въпреки това, много хора, въпреки разбирането на вредните ефекти от нея, не могат да си представят живота без тази добавка. Въпреки това, все повече и повече потребители търсят алтернатива на белите кристали, които биха направили живота им сладък, но в същото време няма да предизвика толкова много отрицателни последици за здравето. Но всички подсладители са идеалната заместител на захарозата без недостатъци? Какви са предимствата и недостатъците на захарните заместители?

Днес индустрията предлага широка гама заместители на захароза. Производителите се конкурират в увереност за тяхното превъзходство над бялата захар, от която се различават почти по всички с изключение на сладкия вкус.

Има две основни групи подсладители. Първият от тях е полиоли, към които ксилитолът и еритритолът стават все по-популярни.

Вторият - така наречените интензивни подсладители, сред които е съмнителната репутация на аспартам, ацесулфам К (калий) и сукралоза.

Това разделение е свързано с различните свойства, за които се характеризират подсладителите.

В допълнение към индустриалните подсладители има естествени подсладители.

Свойства на подсладителите

Вкусът е сладък или по-сладък в сравнение със захарта

От гледна точка на сладостта по отношение на захарозата полиолите отстъпват на изкуствени заместители, които чрез този параметър многократно изпреварват както ксилитола, така и бялата захар.

Калорична стойност

В сравнение със съдържанието на калории в захарозата (4 ккал на грам), както полиолите, така и изкуствените подсладители се характеризират с по-ниска енергийна стойност. Въпреки това, полиоли със съдържание на калории от около 2,4 kcal на грам губят до некалорични синтетични вещества.

Допустим дневен прием (ADI)

Количеството вещество (в милиграми на килограм телесно тегло на ден), който влиза в тялото дневно през целия си живот, не причинява странични ефекти в експериментални лабораторни животни - това е дозата на ADI. Тя се определя само за изкуствени подсладители. Полиолите се считат за естествени съединения, чието използване не изисква ограничения; освен повечето от допълнения към храната, за да "управляват" принципа на квантовата задоволителни - «можете да постигнете желаната сладост на ниски дози".

Прахообразна форма

Повечето изкуствени подсладители и наличните в търговската мрежа полиоли се използват под формата на прах - точно като бялата захар. Това прави удобното измерване, съхраняване и продажба на стоки.

Подсладители: недостатъци

Изкуствените подсладители като аспартам, ацесулфам К, сукралоза или захарин са резултат от редица химични реакции, които не се срещат в природната среда. Въпреки факта, че те са признати за безопасни, не трябва да забравяме, че те са продукт на химическата промишленост, а не на майчината природа. Тялото ни не е в състояние да метаболизира синтетичните продукти, както и с веществата от естествен произход. Освен това никога не знаем при какви условия се е произвеждало тези вещества и дали няма вредни примеси, странични продукти от реакции или съединения, образувани в резултат на съхранение.

Тези твърдения се отнасят основно до синтетични подсладители. Природните полиоли, като ксилитол, получени в промишлен мащаб, също могат да бъдат замърсени по време на производството.

В допълнение, въпреки факта, че те са естествено срещащи се съединения, тяхното количество в плодовете и зеленчуците е много малко. И използвайки произведени в промишлеността полиоли, ние ядем няколко пъти повече, отколкото биха яли в продукти - естествени източници. И може ли дозата да промени? Въпреки факта, че за полиоли, както вече беше споменато, стойността на ADI не е определена, използването на голям брой от тези съединения не е физиологично за нашия организъм. Ето защо е възможно тяхното слабително действие. Този ефект се дължи главно на високи дози полиоли. Точното количество е индивидуален въпрос, въпреки че се приема, че слабилният ефект е приблизително 50 грама сорбитол или 20 г манитол.

Изкуствените подсладители са по-малко склонни да имат този ефект. Но те са коварни - могат да причинят необичайни странични реакции при хората, също от храносмилателната система. Такива вещества не отговарят на всички в ред, въпреки факта, че всички те са законно съществуващи продукти, които могат да бъдат консумирани и признати за безопасни. Съществуват противопоказания за употребата им от определени хора.

Противопоказания за употреба

- Например, това са пациенти, които използват диета в синдром на раздразнителни черва. Те трябва да отхвърлят употребата на ксилитол и други подсладители от групата полиоли. Това се дължи на факта, че те принадлежат към групата на т. Нар. Високи fodmaps - съединения с висок ензимен потенциал, които хората с този проблем трябва да се избягват.

- Противопоказанието за употребата на аспартам е фенилкетонурия или метаболитно заболяване, състоящо се в неправилно лечение на аминокиселината на тялото с наименованието "фенилаланин". Терапевтичното хранене при това заболяване се основава на използването на диета, бедна на този компонент, по-специално с отстраняването на аспартама, в който има и фенилаланил.

- Бременните жени трябва да бъдат предпазливи със синтетични подсладители, тъй като вещества като захарин проникват в плацентата и могат да имат вредно въздействие върху плода.

Лимит на потреблението

Стандартният максимален лимит на прием на вещества трябва да бъде гаранция, че добавянето му към определени продукти няма да създаде вредно въздействие върху здравето. Положението обаче се променя, ако използваме ежедневно много продукти - източници на изкуствени подсладители. Въпреки факта, че излишъкът от ДДД е малко вероятно, все още трябва да знаем, че количеството изкуствени подсладители, които консумираме в действителност, може да бъде много по-голямо, отколкото ни се струва.

Полиолите са по-малко сладки

Въпреки факта, че ксилитол е добър "имитира" бяла захар, сладостта (и други подсладители от групата на полиоли) все още е малко по-ниска от тази на захарозата. Поради това хората, които са свикнали с много сладък вкус, използват по-подсладител, за да постигнат желаното ниво на сладост. В тази връзка, замествайки захарта с ксилитол във всяка рецепта, ще трябва да добавите повече от него. Такива нюанси могат да подведат много начинаещи готвачи.

Стимулирайте желанието да се храните сладко

Подсладителите не са захари, които трябва да причинят инсулинов отговор, а техният гликемичен индекс е малък. Въпреки това, в случай на много небалансиран метаболизъм и наличност в зависимост от сладко вълнение на вкусовите рецептори дори сладък вкус и мисълта за продуктите, които са източник на сладост, те могат да предизвикат отделяне на инсулин (макар и вероятно тя ще бъде по-ниска, отколкото в случай на действителна консумация на глюкоза ). В днешния "запълване" в света на захар е необходимо да се намали честотата на стимулиране на сладък вкус рецептори, както и регулиране на инсулина метаболизъм, че хората са по-чувствителни към захар, може да е трудно дори и с използването на подсладители.

По-скъпи и по-малко достъпни

Цената на полиолите е няколко пъти по-висока от цената на бялата захар и те не се предлагат в магазини толкова широко, колкото популярната захароза. Още по-лошо в това отношение синтетичните подсладители: аспартамът е по-скъп от бялата захар и полиолите и много рядко се среща в магазина като отделна добавка.

Подсладители - Предимства

естественост

За разлика от изкуствените (като сукралоза или ацесулфам К), полиолите са вещества, които са естествено произведени. Те включват сорбитол, присъстващ в малки концентрации в определени плодове и зеленчуци, и в промишлен мащаб, получен чрез хидрогениране на глюкоза. По същия начин ксилитолът се получава от захар, която е в кората на кората. Независимо от това, както беше споменато по-горе, индустриалният характер на приемането на тези съединения и възможните рискове не трябва да бъдат отхвърляни.

Ниско калорично съдържание

Несъмнено предимството на захарните заместители е тяхната по-ниска енергийна стойност. Благодарение на нея, те са популярни сред хората, които се опитват да намалят и / или поддържат нормално телесно тегло. Такива вещества дори се препоръчват като елемент за предотвратяване на затлъстяването (въпреки че в този случай не може да бъде единствената диетична препоръка).

По-сладко от захарта

Полиолите имат сладост от около 0.85-1 в сравнение със захарозата, което означава, че те са много по-малко или също толкова сладки. Но интензивните подсладители, както подсказва и името им, са 50-100 пъти по-сладки от захарозата, така че те могат да се добавят в много по-малки количества.

Антикаментен и антимикробен ефект

За разлика от бялата захар, полиолите могат да бъдат част от превенцията на кариеса, което обяснява добавянето им към пасти за зъби или дъвки. Освен това е разрешено използването на ксилитол по време на лечението на кандидоза, насочено към борбата с възпроизводството на Candida albicans, но това е много индивидуален въпрос.

По-нисък или нулев гликемичен индекс

Доказано е, че захарните заместители само леко повишават нивото на кръвната захар след прием, което показва техния метаболизъм независимо от инсулина. Поради това такива вещества могат да бъдат добра алтернатива на фруктозата, широко използвана от диабетици и хора с инсулинова резистентност. В края на краищата, излишъкът може да стимулира мастния черен дроб и бъбречната недостатъчност

Заместители на захарта - не лишени от предимства или недостатъци на продуктите. Ниският гликемичен индекс, вкусът, подобен на бялата захар, нискокалоричното съдържание, несъмнено свидетелстват в полза на тяхното приложение. Цената, ниската достъпност и възможните странични ефекти обаче правят тези "сладки алтернативи" в продукт, предназначен не за всеки. Както винаги и във всичко, принципът на умереност работи най-добре. И в този случай се отнася не само до бялата захар, но и до заместителите му.

Какво да замести захарта: видове подсладители и подсладители, техните ползи и вреди

Има много дискусии относно ползите и вредите от подсладители и подсладители.

Преди да започнете да разглеждате конкретни подсладители и заместители на захарта, ще трябва да направите отклонение, обясняващо на неспециалистите метода за определяне на относителната сладост на веществата.

Как се измерва сладостта?

Усещането за вкус е много субективно и може да варира дори при един човек - както поради определено физическо състояние, така и в зависимост от състоянието на вкусовите пъпки.

В някои случаи разликите като цяло могат да носят радикална (заинтересования читател може, например, вижте статията в Wikipedia за miraculin за действие) и така професионални дегустатори в между вкуса на определенията на продуктите обикновено се изплакнете устата с нещо "неутрализиране" (често с чиста вода или леко сварен чай).

Важно е да се разбере, че чувствителността на вкус пъпки неравномерно зависи от концентрацията на изпитваното вещество: тя обикновено има общо S-образна форма - по-ниска (прекъсване) и горния праг (насищане).

Ако сладост условно "не е равно", първоначалният разтвор тест се разрежда до неопределен брой пъти (най-често двоичен мащаб - 2, 4, 8 и т.н.), докато усещането не е "съвпадение".

Това показва, че всички оценки сладкиши са много условни и една фраза, като "това вещество е хиляда пъти по-сладък от захарта" само информира нивото на отглеждане, което е сравнимо с сладост при горепосоченото решение (може дори да се окаже, че, взети след това се концентрира на сухо вещество като цяло, се оказва, например, честно горчив).

Разликата между подсладител и подсладител

Обикновено подсладителите са сладки вкусови вещества, използвани за да дадат сладост на хранителния продукт, вместо на захарта - обикновено за да се намали калоричното съдържание със същото ниво на усещане за сладост.

От гледна точка на Международната асоциация за производителя на подсладители и нискокалорични храни (Контролния съвет на калории), а заместител на захар трябва да се класифицира като монозахарид фруктоза и такива поливалентни алкохоли като сорбитол и ксилитол, и други, не участва в човешкия метаболизъм (с енергийна стойност нула) подсладители определят в група от интензивни подсладители.

Ползи и увреждания на аналозите на глюкозата

От гледна точка на диабетен пациент, всички материали, така или иначе в хода на метаболитния обработката на тялото произвежда глюкоза, са потенциално вредни (или поне - изисква внимание в общия баланс глюкоза).

Следователно, фруктоза (изомер глюкоза, лесно превърнати до него в организма) и захароза (дизахарид комбиниране остатъци на фруктоза и глюкоза) са потенциално вредни за тях, въпреки че те са напълно нормални и редовни хранителни междинните метаболити за човешкото тяло.

Отделно, аспартам следва да се счита в човешкото тяло, тя се разделя на две смилаеми аминокиселини и молекула на метанол - и поради тази причина те злоупотреба (например, като повече от 50 мг на килограм телесно тегло) не се препоръчва.

Също така е противопоказано при хора, страдащи от фенилкетонурия, поради което съдържащите аспартам храни трябва да имат предупреждение върху опаковката "съдържа източник на фенилаланин".

Условно чисти заместители като цикламат и по-специално, захарин се използва в повечето случаи поради своята ниска цена - ". По опростена технология", която е защо днес често можете да намерите захарин в майонеза и други храни, произведени промишлено

Класификация на захарните заместители

Те могат условно да бъдат разделени на естествени (с широко естествено разпределение като природни компоненти "минимално" в някои продукти) и изкуствени (синтезирани в условията на химическо производство).

По-долу е представено много кратко описание на най-често използваните вещества, като се посочва идентификационният им номер на регистрираната хранителна добавка (ако има такава) и приблизителното им "ниво на сладост" за захарозата.

естествен

За естествен носене:

  • фруктоза - широко разпространен естествен монозахарид, естествен метаболит и глюкозен изомер (сладост 1.75);
  • сорбитол(Е420) - широко разпространен в природата хексахидров алкохол с по-малко от 1,5 пъти енергийната стойност на захарозата (сладост 0,6);
  • ксилитол(E967) - естествен пиатомичен алкохол, върху енергийния баланс е близо до захарозата (сладост 1.2);
  • стефиозид (E960) - безвредни и лесно отделящи се от тялото полициклични гликозиди, произведени от екстракт от растения от рода Stevia (сладост 300).

изкуствен

Групата от изкуствени подсладители определя:

  • захарин (натриев захаринат, Е954) - хетероциклени клас имиди съединение, използвано под формата на неговата натриева сол, е част от подсладителя под "sukrazit" марка търговията (сладост 350 може да неприятен "метален" вкус в устата);
  • цикламат (натриев цикламат, Е952) - за бременни жени е забранено приемането на вещество от класа сулфонати, потенциално канцерогенно и тератогенно (сладост 30);
  • аспартам (L-α-аспартил-Ь-фенилаланин метилов естер, Е951) - формално може да се отнесе към протеини, абсорбирани от тялото, нискокалорични (сладост 150);
  • сукралоза (трихлорогалактозахароза, Е955) - хлорно производно на галактозахароза, синтезирано от захар (сладост 500).

Какви заместители на захарта мога да използвам за диабетици?

Диабетът се страхува от това лекарство, като огън!

Трябва само да кандидатствате.

За захарните заместители, диабетици трябва да се изключват само фруктоза и цикламат.

Въпреки сукралоза от захароза и се произвежда за диабетици се счита безвреден, поради капан в един човешкото тяло доза почти веднага показва 85%, а останалите 15% са разположени обикновено в рамките на ден.

Свързани видеоклипове

Относно ползите и вредите от заместители на захарта във видеоклипа:

  • Стабилизира нивото на захарта за дълго време
  • Възстановява производството на инсулин панкреас

Заместител на захарта: какво е това?

Невъзможно е да си представим лечението на диабета без корекция на храненето. На първо място, ендокринологът ще ви каже как да изберете подсладител и / или заместител на захарта (заместител на захарта) - специално вещество, което има сладък вкус. Подсладете продуктите без да използвате естествена захар (захароза), хората са се опитали дълго време. Затова заместителите на захарозата и подсладителите имат богата, вековна история.

Например, дори в древния Рим, оловен (II) ацетат е бил подсладен с вода и други разтвори за пиене. И това въпреки факта, че "захар олово" - един от най-токсичните отрови, причинявайки непоправима вреда на човешкото тяло. Това опасно съединение се срещало до средата на XIX век, най-често за фалшифицирането на храната. В Древна Гърция, за даване на сладост и подобряване на вкуса, продуктите на винопроизводството се съхраняват в оловни съдове. През 1879 г. "изобретил" захарин, а през 1965 - аспартам.

Към днешна дата много се е променило, защото учените ясно разграничават две понятия "Заместител на захарта" и "Подсладители". Сладки заместители се оценяват в метаболитните процеси в тялото, те имат почти същата калорична стойност със захарта. Подсладителите не участват в метаболизма, тяхната калорична стойност почти винаги е нула.

Всички захарни заместители и подсладители се разделят на две големи групи:

Като естествени подсладители включват: стевия, фруктоза, мед, сиропи някои (клен, артишок, артишок, агаве), кокосово захар, прах наслада, сорбитол, ксилитол, и т.н.

фруктоза. Тя е 1,5-1,7 пъти по-сладка от обичайната захар, но има нисък гликемичен индекс (GI), само 19 единици. Фруктозата се абсорбира по-бавно в тялото, но може да доведе до значително повишаване на нивото на глюкозата в кръвта, така че при диабет се използва с повишено внимание. Друга нерегулирана употреба на фруктоза, глюкоза и / или наситени мазнини ще намали чувствителността на чернодробните клетки към действието на инсулина.

Естественият подсладител може да бъде под формата на сироп - течно, полутечно, вискозно вещество. Всеки от тях има много полезни свойства.

Например сироп:

  • от агаве (GI до 30). Не позволявайте значителни скокове на кръвната захар, два пъти по-сладки от захарозата. В състава има инулин. На 91 - 95% се състои от фруктоза, тъй като с диабет се вземат, спазвайки минималната доза;
  • от артишок (GI 20). Много по-сладък от захарта, в допълнение към инулина, има малко количество инсулин. Идеален за осигуряване на хранене и поддържане на цялостното здраве при пациенти със захарен диабет;
  • от ерусалимски артишок (GI 15). Съдържа рекордно количество инулин, медното небце е ясно видимо в палитрата на вкуса;
  • клен. Съставът на почти никаква глюкоза, а захарта е много по-малко, отколкото в мед. Кленов сироп е богат на цинк, антиоксиданти (полифеноли), натрий, фитохормони, калций, калий, фосфор, желязо.

Кокосова захар. Произвежда се чрез преработка на кокосов палмов сок. В палитрата на палитрата има проследими бележки от карамел, донякъде наподобяващи кафява захар. Наличието на калий, магнезий, цинк, желязо, витамини В3, В6 прави този продукт особено полезен за хората. Кокосовата захар съдържа голямо количество инулин и повишава чувствителността на тъканите към инсулин. Гликемичният индекс на растителен продукт е 35.

Прах от лулум. Получава се името си от малко дърво от влажните гори и крайбрежието на Перу, Чили и югоизточния Еквадор. Прахът от лукума има нисък ГИ и е полезен при десерти, печени продукти, сладолед, кисело мляко, плодови салати. Естественият състав на продукта съдържа голям брой витамини В1, В2, В3, бета-каротин, микро- и макро елементи. GI е 15!

Ксилитол и сорбитол. Естествените захарни алкохоли, лесно разтворими във вода, издържат дори многократни топлинни обработки, имат лек холеретичен и слабително действие. За да се предотврати ненормална работа от страна на храносмилателния тракт, дневната доза от тези вещества не трябва да надвишава 50 грама.

Какво е по-добре - редовна захар или нейните аналози? Захарта за диабетици е отрова, поради което нейната употреба е недопустима. Затова задачата на лекуващия лекар е да избере подходящите заместители на захарта.

Подсладители: вреди и ползи за възрастни и деца

И какви са подсладителите вредят и се възползват от използването им? Почти всички подсладители са от изкуствен характер и много лекари не препоръчват диабетици да използват тези съединения, тъй като е възможно канцерогенно действие.

Химическите подсладители включват:

  • захарин (E954). Той е измислен изкуствено, лишен от калории, така че е особено подходящ за хора, които имат диабет мелитус, свързан с прекомерно телесно тегло.
  • аспартам (Е951). В храносмилателния тракт, човек се разпада на две аминокиселини и метанол - най-силната отрова. Впоследствие метанолът минава през етапа на окисляване и "се превръща" във формалдехид. Аспартамът не се комбинира с топлинната обработка на продуктите. Диетолозите не препоръчват използването на аспартам за заместване на обикновената захар.
  • цикламат (E952). С оглед на тератогенните свойства е строго забранено да бременни жени. Този химически подсладител е идеален за газирани напитки.
  • сукралоза (E955). Той е синтезиран в началото на 80-те години на миналия век, почти 600 пъти по-сладък от захарта, но GI се равнява на нула. Здравословният организъм се абсорбира само с 15%, а всеки ден се изхвърля от тялото без никакви остатъци. Не са установени вредни ефекти. Сукралозата се разрешава на бременни жени и може безопасно да бъде подложена на топлинна обработка.

Но на пазара е възможно да намерите и естествени видове подсладители. Например Stevioside (E960). Stevioside е екстракт от преработената трева на стевия. Продуктът има ниско съдържание на калории, ненатрапчив вкус на билки, отнема няколко минути, за да се разтвори във вода. Калорийната стойност е нула, продуктът е абсолютно безвреден за здравето.

Ние класифицираме вредните ефекти от приемането на подсладители:

  • риск от развитие на много съвременни заболявания на цивилизацията (захарен диабет, тип 2, сърдечно-съдови заболявания, наднормено тегло);
  • нарушение на равновесието на чревната микрофлора, което провокира намаляване на защитните функции на имунитета, недостатъчна абсорбция на хранителните вещества;
  • появата на зависимост от сладкото;
  • посочената способност да причинява онкологични патологии.

Говорейки за ползите от подсладителите, ние отбелязваме, че тези продукти са лишени от вредни метаболитни ефекти на захар и калории, на повърхността на езика стимулира вкусовите пъпки, отговорни за сладки. Използването на много подсладители може значително да намали разходите за газирани напитки, сладкарски изделия и други хранителни продукти.

Какъв вид подсладител да избере, предвид съпътстващите заболявания

Познавайки коварността на хода на диабета, важно е да знаете кой заместител на захар да изберете или да спрете на подсладителите. Ето кратък преглед.

Ако светодиодът е свързан:

  • със затлъстяване, след това стевия, сукралоза;
  • с болести на сърцето, максималната полза ще донесе полезна кокосова захар и ерусалимски сироп от артишок;
  • с импотентност, след което избирате кленов сироп;
  • с висок холестерол, след това използваме сироп от ерусалимски артишок, стевия;
  • с повишено артериално налягане, след това вземете ерусалимски сироп от артишок, лукума на прах и / или стевия;
  • с нарушение на трофизма на тъканите, обогатявайте диетата си с кокосова захар, прахообразен лалум.

Най-добрият и най-безопасен подсладител за бременни жени е стевия, сукралозата и цикламатът, които са особено вредни за развиващия се плод. Намалява риска от онкологична патология на кокосова захар. Ксилитолът, сорбитолът, притежава релаксиращ ефект.

Какъв вид заместител на захарта ще изберете, ще получите указания, приложени към всеки продукт. Днес заместители на захарта и подсладители в таблетки и прахове присъстват на пазара. Например, NutraSweet, Equal, Spoonful, Surel, Dulko, Sladex. Но коя от тях сте избрали, спазвайте допустимата доза, вземете предвид възможните странични ефекти и противопоказания. Грижете се за себе си и изберете компетентно храната!

Заместители на захарта

Заместители на захарта

Всички захари, захари и подсладители, използвани в хранителната технология, могат да бъдат разделени на две големи групи: захари и захарни вещества; подсладители.

захар и захарни вещества се отнася за храна. Нанесете ги без ограничение, като се ръководят само от вкус и одобрен формулирането и прилагането на подсладители в продукти е ограничен. В групата на захари включват монозахариди (глюкоза, фруктоза, ксилоза, сорбоза, маноза и галактоза), дизахариди (лактоза, малтоза, лактулозни - дизахарид, състояща се от галактоза и фруктоза молекула), и нишестени сиропи и меласа.

Интензивни подсладители - вещества, които не са захар, използвани, за да придадат на продукта сладък вкус, могат да бъдат стотици пъти по-сладки от захарта. Подсладителите не носят енергиен товар, те не изискват инсулин за храносмилане, те не причиняват кариес.

сироп

сиропи произвеждат от растения - захарони: клен от захар, сорго от захар; от корените на цикория и грудки от ерусалимски артишок. Сиропите съдържат до 65-67% захари, минерали и други вещества, преминаващи от суровини. Те са гъста течност от светъл до тъмно кафяв цвят, приятен сладък вкус, с характерна миризма.

Сиропите също се приготвят на базата на нишестен сироп в широк диапазон. Патоку разреден с захарен сироп или плодови и ягодови сокове, добавете лимонена киселина, есенции, багрила.

От нишестена меласа се получава също глюкозо-фруктозен сироп. Такъв сироп съдържа 71% сухо вещество. Масова фракция (по отношение на сухото вещество): глюкоза - 52%; фруктоза - 42; олигозахариди - около 6%.

Сиропите се използват в сладкарски, пекарни и други отрасли.

Sweet вкус не са само въглехидрати, но и гликозиди, протеини, полиоли и т.н. Някои от тях -. Natural сладко вещество, други са синтетични.

Поли алкохол

За полиалкохол включват ксилитол (E967) и сорбитол (Е420). Те нямат редуциращи групи, не участват в реакциите на меланоидите, те не предизвикват потъмняване на продуктите при загряване. Тези заместители на захарта се абсорбират добре от организма.

Захарни алкохоли се използват в производството на сладкарски продукти, козметични препарати, повърхностноактивни вещества. Те могат да бъдат използвани при производството на хранителни продукти, подложени на топлинна обработка, но трябва да се отбележи, че разтварянето им във водата се случва с абсорбция на топлина.

Захарни алкохоли в сравнение с асимилира захари значително по-малък брой микроорганизми, така че продуктите, получени с захарни алкохоли, особено ксилитол, са по-малко обект на микробиологично разграждане.

сорбитол естествено се съдържа в плодовете на офика, роза и др. тя Получава се от глюкоза чрез хидрогениране.

ксилитол Писевой кристал се произвежда от памучни обвивки, сърцевини от царевични корени. Това е бял кристал с леко жълтеникав оттенък. Ксилитолът няма мирис, по-висока влажност е 1,5%, 1% -2%.

Ксилитолът е енергиен подсладител, който играе важна роля за отслабения организъм на пациент със захарен диабет. Неговата калоричност - 4.06 ккал / г за лечебните си свойства най-добрите подсладители - захароза, глюкоза, сорбитол, и дори това, както и ксилитол засяга секрецията на инсулин, но причинява дразнене на червата.

Бактерицидната активност на ксилитола е по-висока от тази на сорбитола и захарозата. Благодарение на своите противобактерийни свойства може да се използва широко в хранителната промишленост за стабилизиране на хранителни мазнини, увеличаване на срока на годност на млечни концентрати, предотвратяване на храна разваляне средна влажност (15-40%), подобрен цвят, вкус продукти.

Мгодишно (F421) се среща в морски водорасли, гъби. Той се използва като суровина в производството на повърхностноактивни вещества, както и като компонент в производството на козметика.

малтитол (E965) не е хигроскопичен, топлоустойчив, не взаимодейства с аминокиселини, се получава от глюкозен сироп с високо съдържание на малтоза. Той се използва по-специално при приготвянето на дражета, тъй като осигурява твърдост и якост на покритието на черупката, подобно на захарозата, при по-ниски калории и степен на сладост.

Palatypit (изомалгит или изомалг F.953), в зависимост от приложението, могат да бъдат получени в зърна от различни размери, от гранулат до прах. Произвежда се от захароза чрез ензимно третиране на него в изомалтулоза (палатиноза), последвано от каталитично хидрогениране.

Според техния вкус izomalgit подобен на захароза, но се абсорбира слабо от стените на чревния тракт и може да се използва при получаването на диабетични продукти. Тя дава обем продукти, осигурява желания структура, средна сладост, следователно се използва при приготвянето на шоколад, печене, меки и твърди бонбони, хапчета, сладолед, конфитюри и други хранителни продукти, дъвки, не причинява зъбен кариес. Точка на топене изомалц е около 145 "С, така че може да се използва по време на топлинна обработка в процеса на екструзия, включително фармацевтичната промишленост.

лактиол (Е966) във физикохимичните си свойства, най-близо до захарозата. Лактитолът е нехигроскопичен, има чист сладък вкус, не оставя чужд вкус в устата ви. Получени са от лактоза чрез хидрогениране при висока температура.

Сладкиши с лактитол (бисквити, бисквити, вафли, кифли и така нататък. Н.) за дълго време да запази добър затруднените, а продукти, базирани на ксилитол или сорбитол бързо омекват и губят този ефект. За дълго време, и се съхранява близалка приготвени на лактиол. Лактитол може да се използва като прах за задушаване на сладкарски изделия. Използването на лактиол позволява да произвежда шоколад нискокалорична и ниско съдържание на мазнини.

гликозиди

Естествени подсладители от гликозиден произход се получават от различни растения (стевия, цитрусови плодове и др.). Гликозидите са органични вещества, чиито молекули се състоят от въглехидрат и компонент на нуклео-вода.

стевиозит се получават от растителната стевия (медена трева Stevia Rebaudiana Bertoni), Това се отнася до вида на интензивни подсладители, общата сладост пречиства стевиозид варира от 250 до 300. Stevioside лесно разтворим, е стабилен при обработка и хъркане, практически не разцепва в тялото, не е токсичен.

Заместителят на захарта, използващ стевиозид в комбинация с изкуствени подсладители, се произвежда под търговската марка naturswith със сладост от 200 и 250.

В съдържанието на корен от сладък корен (сладник) глициризинът (E958) - чисто безцветно кристално вещество, практически неразтворим в студена вода, но разтворими във вряща вода и етилов алкохол. Глициризинът е 50-100 пъти по-сладък от захароза, но има силен сладък вкус, има специфичен вкус и мирис, което ограничава използването му. В присъствието на захароза има синергичен ефект. Поради факта, че отделянето в чиста форма glitsirri- списание на сладник е свързано с някои трудности, и степента на разделяне не е повече от 30-40%, получен от женско биле екстракти, използвани при производството на цигари, тютюн, в сладкарската промишленост.

Osladin е изолирана от корените на папрата на общата, нейната структура е подобна на структурата на стевиозида. Осладин е около 300 пъти по-сладък от захарозата, но неговата изключително ниска концентрация в суровините (0,03%) прави употребата му непрактична.

От нанарин (съдържащ се в цитрусовата кора), подсладител неохесперидин дихидрохалкон (цитрат) (Е959) със сладостен фактор 1800-2000. Препоръчваната дневна доза нитроза се определя на ниво от само 5 mg на 1 kg телесно тегло на човек, т.е. ще се изискват около 50 mg цитрат на ден, за да се замести изцяло захарозата. Усещането за сладост, причинено от цитозата, е по-дълго, отколкото при излагане на захар, почти 10 минути след поглъщането.

Цитратът е стабилен и не губи сладостта си при пастьоризиране на напитки, при високо налягане и кипене в кисела среда, по време на ферментацията на кисело мляко. Той е добре комбиниран с други подсладители, включително ксилитол и изкуствени захарни заместители, в повечето случаи подобрява вкусовите и ароматните свойства на продуктите.

В чужбина с нитрозо произвежда широка гама от продукти - сладкиши, шоколад, сладолед, конфитюри, млечни продукти, зърнени храни, разтворимо кафе и чай, нектари и сокове, безалкохолни и алкохолни напитки, сосове, сухи напитка, сложни хранителни добавки и др Tsitrozu. също се използва в производството на дъвки, пасти, спрейове за освежаване на устната кухина.

Подсладители с протеинов произход

Интерес към подсладителите от протеинов произход се е увеличил от 60-те години на миналия век, тъй като редица преди употребявани вещества са били забранени поради подозрение за тяхната канцерогенност.

От плодовете Richardelci dulcifica, отглеждането в Африка, бе подчертано mirakulii с молекулно тегло от 40,000. Тези плодове се наричат ​​чудо плодове, те имат червен цвят и приличат на маслини във форма. Активното вещество е в тънка черупка. име "чудо плод" The благодарение на своята широка гама от вкус - от rszko-кисел вкус на лимонов сок на вкус сладка напитка с цитрусов аромат. Miraculin стабилен при рН от 3 до 12, може да се използва като модификатор вкус (обръща към сладко-кисели), но е нестабилен на топлина. Поради недостиг на суровини възможността за използването му е ограничена.

Monelip се получават от много сладък плод на растение Diosco- rephellum cumminsii (disoestrophilum), който расте в Западна Африка. Тя е по-сладка от захарозата от 1500 до 3000 пъти, но не всички хора причиняват усещане за сладост. Монелинът е нетоксичен, но неговата термична нестабилност и сложността на синтезата правят практичното използване на молинлайн проблематично.

таиматин изолирани от плодовете на западноафриканските плодове (Thaumatococcus donielli) (E957) е смес от протеини със сладък вкус. От 1 кг плодове, 6 г протеин със сладост 3000-4000 пъти повече сладост на захароза, енергийна стойност 4 ккал / г. Устойчив на замръзване, сушене и киселинна среда. Когато температурата се повиши до 75 ° С и 5 рН, се получава денатурация на протеин и загуба на сладост, но ефектът на подобрения аромат остава.

Въз основа на тауматин, Талин със сладост от 3500, което поради високите си вкусови качества е обещаващо за използване при производството на дъвки, пасти за зъби и др.

Изкуствени подсладители

Изкуствени подсладители са широко използвани в Русия през последното десетилетие. Те включват захарин, цикламат, аспартам и други.

захарин (Е 954) е не-калории подсладител с подсладители мощност 450. В чисто състояние - е бял кристален прах, разтворим във водни разтвори (до 700 г / л), е стабилна, включително продукти за лечение на висока температура. Наблюдаваният "метален вкус" може да бъде елиминиран чрез смесване на захарин с други захарозни заместители. Захарин е много стабилна по време на замразяване и отопление, запазва сладост в присъствието на киселини, подходяща за почти всички видове готвене и пържене храни. Ето защо, захарин, предимно се използва при приготвянето на безалкохолни напитки, сладкиши, конфитюри, плодове консервиране, за сосове и десерти, в козметиката, фармацията, производството на дъвка.

цикламат (Е952) е не-хранителен подсладител. В чиста форма е бял кристален прах, стабилен при загряване до 250 ° С, стабилен по време на обработката, топлинна обработка и съхранение. Разтваря се добре във вода (до 200 г / л), степента на сладост е 30, вкусът на сладостта расте бавно. Въпреки факта, че цикламатите са открити още през 1937 г., тяхното приложение е разрешено в повече от 50 страни по света, страните от ЕС наскоро бяха одобрени за употреба.

аспартам (E951) (търговски наименования: сладкиши, сладкиши, захарад, Нутрасуит) като подсладител са започнали да се прилагат през 1981 г., бяха първите САЩ, а след това - Обединеното кралство. Аспартам - смилаем, нискокалорични, подсладител с висок интензитет 200 пъти по-сладък от захарта, има калорична плътност от 3,85 кал / г, получен чрез сливане на две протеин аминокиселини - фенилаланин и аспарагинова и малко количество от метилов естер. Той се разпада при нагряване и поради това не е подходящ за някои храни.

Най-често срещаният областта на приложение ma asparta-: безалкохолни напитки, кисело мляко, млечни десерти, сладолед, кремове, захарни изделия, горещ шоколад, бира maloalkogolnogo, дъвки, като таблица подсладител. Аспартамът могат да се добавят в малки количества при получаването на някои видове супи, зеле и картофена салата, чипс.

Аспартам е противопоказан при хора, страдащи от фенилкетонурия (заболяване, придружено от нарушение на метаболизма на фенилаланин),

ацесулфам K (E950) е несмилаем, не-хранителен подсладител със сладост от 200 (търговска марка Sunett) За първи път е произведен през 1970 г., но е одобрено за използване в хранително-вкусовата промишленост през 1988 г. в чиста форма -. бял кристален прах, термично и химически стабилни, лесно разтворим във вода при стайна температура може да се съхранява в продължение на 6-8 години, има висока стабилност при рН от 3 до 7, нехигроскопично, при високи концентрации, развива се горчив вкус.

Като подсладител на храната, ацесулфамът обикновено се използва в комбинация с други подсладители, особено с аспартам, както и с въглехидрати (захароза, фруктоза), които се добавят за по-добра корекция на вкуса.

Ацесулфам използва в производството на безалкохолни напитки, нектари, концентрати млечни продукти, кремове, десерти, сладолед, конфитюри, конфитюри, консервирани плодове и зеленчуци, хлебни, бонбони, сладкиши, кексове, дъвки, фармацевтични продукти.

сукралоза (E955) е висококалоричен, некалоричен подсладител, разработен и произведен от английска компания Тейт Лайл през 1976 г. чрез обработка на чиста захароза с хлор; няма калории и образуваният хлорид е безопасно съединение, което се среща в много ежедневно консумирани храни и напитки. В чиста форма - кристалите от бял до кремав цвят, без мирис, имат постоянен сладък вкус без неприятен послевкус, почти 600 пъти по-сладък от захарозата.

Сукралоза се използва в производството на безалкохолни и алкохолни напитки, млечни десерти, консерви и замразени плодове и зеленчуци, сладка, сладкарски и хлебни изделия, сосове, майонези, маринати, зърнени закуски, сухи строителни смеси (като кифли), дъвки и Ап.

Понастоящем смеси от различни захарозни заместители се използват за регулиране на вкуса на подсладителите и намаляване на тяхното потребление. Повечето смеси от подсладители се приготвят при използване на захарин, докато неговата горчивина се блокира и сладният вкус се подобрява. Тъй като така наречените обемни пълнители се използват соли на органични киселини или нишестени хидролизати, за да се получат подсладители с много подобен външен вид като захарозата. Смесите от подсладители се произвеждат под различни търговски марки.

Още Статии За Диабет

Количеството захар в организма трябва да се поддържа на определено ниво, така че този източник на енергия да може да бъде правилно и безпроблемно абсорбиран от всички тъкани на тялото ни.

Перга с диабет тип 2 има положителен ефект върху панкреаса. Захарта, която е част от пчелния прашец, не е проста, но полезна, особено за хората с тази ендокринна болест.

Еритритолът е естествен заместител на захарта, която принадлежи към класа на захарните алкохоли. Това е хибридна молекула, съдържаща в състава си остатъка от захар и алкохол.

Видове Диабет

Популярни Категории

Кръвната Захар