loader

Основен

Причини

Откриването на Falberg - ползата и вредата от захарина

Захаринът е първият разработен заместител на захарозата. Веществото е 300 пъти по-сладко с минимална калорична стойност, така че се препоръчва не само за диабетици, но и за тези, които страдат от затлъстяване.

Натриевият цикламат е много по-често използван като подсладител с диабетна диета или като заместител на натурална захароза в готови ястия за тези, които искат да отслабнат.

Включете в диетата подсладител захарин или не - всеки бизнес. Важно е само да помним, че цикламатът на натрий и захарин за организма са чужди вещества, така че няма да донесат добри ползи. И въпреки че производителите гарантират пълна безопасност, има периодични данни за вредните ефекти върху организма.

Един подсладител е интензивен, като следователно е необходимо много малко количество, за да се придаде сладък вкус. Калоричното съдържание на цикламат е нула, така че не увеличава нивото на глюкозата.

Веществото цикламат или E952

Натриевият цикламат е по-сладък от захарозата приблизително 40 пъти. Той често влиза в таблетките - заместители на захарта за диабетици. По-често срещано е това разнообразие, но понякога в състава на продуктите могат да бъдат намерени и калциев цикламат.

Няма неприятен метален вкус. Калорийно вещество не, а малък буркан служи като заместител на до 8 кг захар. Лесно разтворим във вода, не променя вкуса при нагряване. Използва се за горещи ястия и напитки.

Веществото е забранено в европейските държави и в Америка. Но в Русия тя често се използва поради ниската себестойност. Наблюдавано е от натриев цикламат при бъбречна недостатъчност, по време на бременност и лактация. Безопасната дневна доза е 0,8 g.

Захарин - E954

Натриевият натрий не се усвоява и се усвоява в човешкото тяло. Често се използва като компонент на подсладители под формата на таблетки.

Опаковането на 100 таблетки може да замести до 12 кг захароза с абсолютна липса на калории. Натриевият захарин е устойчив на кисела среда и топлинна обработка.

Той има необичаен метален вкус. Ползите и вредите не са официално потвърдени, но много лекари доказват изолацията на веществото канцерогени. Може би това влошава холелитиазата. Натриев акаринат е забранен за употреба в Канада. Препоръчваната доза не е по-голяма от 0,2 g на ден.

Приложение на E954

До 2000 г. продуктите, съдържащи натриев захарин, се етикетират с надпис, че този агент излага на риск организма. Въпреки това, проведено след експериментите показа: в малки дози, тя не се отразява на здравето.

Днес в хранително-вкусовата промишленост такова вещество при приготвянето на сода, дъвка, печене, диабетични продукти, разтворими и бързо приготвени ястия и напитки. И въпреки че Световната здравна организация признава подсладителя захарин като безопасен, продуктите с него в състава са по-добре ограничени.

Полезни свойства и вреди E952

Разбира се, няма нужда да се говори за неоспоримата полза от натриевата субстанция цикламат. Все пак тя е създадена да замести захарозата, вместо да третира или насърчава здравето. Не може да се каже, че е напълно безполезна. Нулевата калория помага да се насладите на сладки ястия, но без да навредите на фигурата или на нивото на кръвната глюкоза. Натриевият цикламат се използва в много по-малки обеми. Средно имате нужда от 50 пъти по-малко от това вещество. Това завършва полезните свойства на заместителя.

Забраната в много развити страни по света трябва да предупреждава хората, без причината за използването на натриев цикламат. Например в САЩ тя може да бъде закупена като лекарство, но не се използва в хранителни продукти.

Въз основа на редица експерименти и възможни странични ефекти може да се направи следният списък.

  1. Увеличава риска от подуване поради препятствие пред нормалния метаболизъм.
  2. Понижава кръвообращението.
  3. Увеличава тежестта върху бъбреците.
  4. Възможно развитие на ракови тумори. По този начин експериментите с плъхове показват, че рискът от рак на пикочния мехур се увеличава драматично. Сега техните резултати не се вземат предвид, защото животните използват веществото неконтролируемо, просто в огромни количества. Човек не използва толкова цикламат.
  5. Не изключвайте реакцията към веществото.

Невъзможно е да се каже недвусмислено, че цикламатът ще окаже негативно влияние върху здравето при постоянна употреба. Но рисковете от получаване на проблеми са много по-големи от относителните ползи. С диабет тя поддържа организма в началния етап на обучение от захар, но в други случаи е доста опасен за здравето.

Е954 (захарин) ефект върху човешкото тяло - полза и вреда

Седнете вечер на масата и да имате хубава чайна парти с прекрасни разговори? Страхотно решение! Но когато използваме сладкиши с чай, ние дори не знаем какво може да се добави към тях. Една от тези добавки, твърдо установена в Русия - е захарината.

Във всички цивилизовани страни отдавна е поставено "табу" за използването на този изкуствен подсладител. Но в Русия те продължават да използват захарин за производството на бисквити, сладолед, сладкиши и други сладкиши.

Добавянето на Е 954 има интересна история на произход. Създателят му е химикът Константин Фалберг, който след многобройни експерименти получава сулфаминобензоена киселина, която се характеризира със сладък наситен вкус. Всичко беше ограничено до факта, че той успя да синтезира захарин. Днес заместителите на захарта чрез директни и обиколни начини заместват естествените източници на захар. Но не се заблуждавайте от тази провокация.

Препоръка! Неконтролираното потребление на заместители на захарта все още не донесе полза. Пресни плодове, плодове могат да станат достоен заместител на Е 954, тъй като те съдържат естествена естествена захар.

Добавяне E 954 какво е това?

Захаринът е сладък, безцветен кристал, който няма миризма и няма калории. Той е 300 пъти по-сладък от захарта. Но захаринът не е снабден с полезни свойства. За отслабване, този продукт също е по-добре да не се използва, тъй като липсва калорично съдържание, но апетитът предизвиква силна. Човек, който консумира такава подсладител, винаги ще се чувства гладен, от това непрекъснато яде и следователно ще надделее. Захаринът е канцероген, който стимулира развитието на ракови тумори. От 2000 г. е установено, че това са неверни основания, тъй като експерименталните плъхове са били хранени със захарин в същото количество, каквото самите те тежат. Но в много страни E954 е забранен.

Не всеки знае, че натриевият захарин е 200-700 пъти по-сладък от захарозата, която е включена в състава на обикновената захар. В същото време, добавката Е 954 принадлежи към категорията на нискокалоричните, не предизвиква повишаване нивото на захар в кръвта.

Добавката Е 954 е третата най-популярна сред другите подсладители. Сукралозата и аспартамът имат право на златен и сребърен медал.

В модерния свят на модата и красотата огромен брой хора са загрижени за външния им вид. Стандартите и размерите на дрехите са се втвърдили значително. Сега трябва да сте два пъти по-тънки, отколкото преди 5-7 години. Ето защо търсенето на най-ефективните диети не спира. Всеки знае, че основният проблем на всички хора е любовта на сладкиши.

Захарта нарушава метаболитните процеси и има свойството да се превърне в мазнини, което впоследствие се проявява като затлъстяване. Днес мнозина решават да намалят съдържанието на калории в продуктите, използващи захарни заместители. Първият заместител на захарта е хранителната добавка E954, която също се нарича захарин. През 19-ти век захаринът е разработен специално за диабетици. Въпреки това, заслужава да се разберат свойствата на хранителната добавка Е954 (захарин): ефектът върху човешкото тяло е добър и лош.

Днес учените са установили приемлива дневна доза хранителна добавка E954 със скорост 5 mg на 1 kg човешка маса. При прекомерна употреба на захарин при хората се развиват чревни заболявания, има гадене, замайване. В хранително-вкусовата промишленост се използва като подсладител и ароматизатор. Той се намира в желеобразни десерти и пенливи сладки води. Също така, областта на приложение на захарин е фармацевтична. Използва се в производството на антибактериални лекарства. Трябва да се отбележи, че захарин присъства в тонерите, които са предназначени за цветни принтери и лепило за метали. Ето защо е необходимо да се замислим преди избора на захарин (E954) като заместител на захарта, защото няма полза от него.

Относно ползите и вредите от захарин за човешкото здраве

С оглед на факта, че Е 954 е канцероген, той може да се превърне в "препятствие" за употребата на претендираната добавка. Но това, както се казва, е въпрос на вкус.

Дори повече вреда може да бъде причинена от захарин на човек, когато перестройката се появява в тялото му. Това е нежелателно да се даде на бебета, предучилищни деца и жени в "интересна" позиция. Организмът на новороденото може да реагира с алергична реакция към захаринат.

Смеловият вкус на захаринатни сигнали към нашето тяло, че храносмилателната система е готова за калории. В случай, че калориите престанат да текат, се развива нечувствителност към такива ситуации. В резултат на това човек започва да се натрупва с тежести.

Ето защо, да избирате в полза на захарин или не - зависи от вас.

E954 - Захарин (и натриева, калиева, калциева сол)

Сахарин, Е954 - какво е това?

Захарин (натриев захаринат) е изкуствен заместител на захар или хранителна добавка Е954. Това вещество е получено за пръв път през 1879 г. от Константин Фалберг, който работи с деривати на каменовъглен катран, в Университета Джон Хопкинс. Подсладителят E954 може да бъде получен по различни начини. Remsen и Falberg синтезират захарин чрез последователни реакции с азотна киселина (от натриев нитрит и солна киселина) и серен диоксид, амоняк, хлор.

Като киселина, захарин във вода е неразтворим. Формата, използвана като подсладител, обикновено е натриева или калциева сол. Добавката в храните E954 е топлоустойчиво вещество. Той не влиза в химически реакции с други хранителни продукти. В този случай натриевият захаринат се характеризира с горчив или метален вкус, особено при високи концентрации.

Този подсладител е 200-700 пъти по-сладък от захарозата, който се съдържа в нормалната захар, не повишава нивото на кръвната захар, а не калориите.

Захарин, E954 - влияние върху тялото, вреда или полза?

Захаринът уврежда ли здравето ни? Натриевият сарининат може да навреди на здравето и да бъде канцероген. Хранителната добавка Е954 се нуждае от по-нататъшно проучване на потенциалния си ефект върху увеличаването на случаите на рак. В началото на 70-те години проучвания върху лабораторни плъхове показват пряка връзка на това вещество с появата на рак на пикочния мехур при гризачи. Оттогава многобройни проучвания доведоха до заключението, че при хората не се открива предразположение към рак на пикочния мехур при експериментални животни.

По това време, тъй като връзката между консумацията на добавка E954 и риска от рак на пикочния мехур е била опровергана, в продължение на много групи продължават да използват захарин трябва да се ограничава, както следва: за кърмачета, деца и бременни жени. При новородените захарин предизвиква различни алергични реакции, които в крайна сметка могат да причинят раздразнителност и мускулна дисфункция.

Заместител на захарта Натриевият захарин принадлежи към сулфонамидите, които могат да причинят алергия при някои хора. Симптомите могат да включват: главоболие, затруднено дишане, диария и кожни проблеми.

Това вещество не е калорично и не се абсорбира в червата. Сладкият вкус на този заместител на захарта обаче може да стимулира ендокринологичния отговор, като например производството на инсулин от панкреаса. Това може да намали чувствителността към инсулин, което ще увеличи риска от развитие на диабет. Сладкият вкус на подсладителя E954 сигнализира нашето тяло, че трябва да бъде готов да вземе значително количество калории и нашата храносмилателна система се подготвя за допълнителни калории. Когато тези калории не пристигнат, тялото ни може да развие нечувствителност към такива ситуации, което допринася за натрупването на мазнини и наддаване на тегло.

Захаринът е одобрен за консумация в повечето страни по света.

Хранителна добавка Е954, натриев захаринат - употреба в храната

Днес хранителната добавка Е954 е третият най-популярен подсладител, след сукралоза и аспартам. Смеси от натриев захаринат и други подобни добавки с подобни функции често се използват за компенсиране на недостатъците на различните захарни заместители. Захарин като подсладител се използва в производството на различни храни и фармацевтични продукти, включително сладкиши, конфитюри, дъвки, напитки, консервирани плодове и паста за зъби.

Вещества, които помагат на нашите продукти да бъдат по-добри: хранителни добавки Е951, Е950, Е952, Е954, Е955

Хранителните добавки са вещества, които се добавят към храните, за да дадат желаните свойства.

Той може да бъде добавки за подобряване на вкуса, за времетраенето на съхранение на продукта или дават желаната консистенция, цвят.

E950, E951, E952, E954, E955 - в кои продукти се съдържат?

В статията ни подробна информация за максимално допустимите нива на консумация на тези добавки в храните чрез техния химичен състав, както и върху ефекта върху човешкото тяло.

Наименование на добавките

Група хранителни добавки с кодове E900 и по-нататък E999 се наричат ​​противовъзпалителни средства.

Това са химикали, които предотвратяват образуването на пяна в производството на храни или значително намаляват нейното възникване.

Но добавките в тази група могат да имат не само пенообразуващи свойства, но също така могат да бъдат използвани за:

  • предотвратяване на бързото изпаряване на влагата от продукта;
  • давайки по-добра еластичност на теста;
  • подслаждане на продукта;
  • предотвратяване на окисляването;
  • изхвърляне на пяна от кутията.

Това вещество се нарича ацесулфам калий или ацесулфам. Това е синтетичен подсладител.

Неговото използване не се ограничава до производството на храни, ацесулфам се използва във фармацевтичната продукция, при производството на хранителни добавки, пасти за зъби, прахове и изплаквания в устата.

Подсладителят е устойчив на топлина и се използва в продукти с дълъг срок на годност.

Той се използва широко за добавяне на нискокалорични хранителни продукти.

Хранителната добавка E950 (ацесулфам калий) се добавя към:

  • безалкохолни напитки и безалкохолни напитки;
  • млечни продукти;
  • конфитюр, консерви;
  • сушени плодове;
  • сладкарски изделия;
  • дъвки и дражета за свеж дъх;
  • хлебни и брашно продукти;
  • сухи зърнени закуски;
  • всяка консервирана храна, с изключение на месото;
  • сосове, горчица, кетчупи;
  • бързи супи.

По този начин, E950 прави възможно вкусът на продукта да стане по-привлекателен.

Химическият произход на калиевия ацесулфам

Подсладителят е открит през 60-те години на 20-ти век от германски химик. Това е бял, кристален прах, без мирис.

Неговият сладък вкус надвишава този на захарта и аспартама много пъти.

Веществото се разтваря бързо във вода, точката на топене е 225 ° С. Има устойчивост на пастьоризация, хидролиза. Химична формула C4H4KNO4S.

Но каква вреда причинява на хранителната добавка E950 на тялото?

Действие върху човешкото тяло

Ацесулфамът се отнася до безопасни добавки, които не причиняват увреждане на тялото и са разрешени в много страни.

Тя не се разпада, получава се с храна в стомаха, тя остава почти непроменена през бъбреците.

Хранителната добавка E950 не води до кариес и не повлиява образуването или увеличаването на тумори в организма. Максималната допустима норма, която може да се консумира на ден от лице, е 15 mg на 1 kg телесно тегло.

Това вещество се нарича аспартам, а също и като ацесулфам се отнася до подсладители.

Той е по-сладък от захарта 150-200 пъти и има ниско съдържание на калории.

При хранителните калории това не се отразява, тъй като се добавя в изключително малка сума.

E951 не издържа на нагряване, е част от не само хранителни продукти, например, се съдържа в капки кашлица.

Също така, аспартам се продава като независим заместител на захарта, може да се нарече Shugafri, Slastilin.

Използва се за подслаждане на храна за диабетични заболявания.

Продукти, които могат да съдържат хранителна добавка E951:

  • сладкиши и сладкарски изделия;
  • безалкохолни и алкохолни напитки, коктейли;
  • дъвка;
  • кисело мляко и сладки млечни продукти;
  • витамини.

Пълният списък с хранителни продукти, фармацевтични продукти и други произведени стоки ще бъде няколко хиляди заглавия.

Химическият произход на аспартама

Антифламинг E951 е изобретен през 20-ти век от американски химик. Той се получава като междинен продукт при приготвянето на гастриново вещество.

За разлика от добавката, E951 не съдържа горчив вкус.

Бързо разтворим във вода и алкохол. Химична формула C14H18N2O5.

Точката на топене на аспартама е около 250 ° С, след като е подложена на този процес, подсладителят губи свойствата си и се разпада.

Действие на човек

Въпреки факта, че метанолът, който се образува по време на разграждането на аспартам, се отнася до токсични вещества, той е безопасен в малки дози.

Дозировката от 34 mg на 1 kg човешка маса на ден аспартам не засяга организма.

Метанолът се среща в много плодове и например натуралният плодов сок съдържа повече метанол, отколкото алкохол с аспартам.

Няколко стотици токсикологични изследвания и заключението на авторитетни световни организации дават ясна информация за това Подсладителят аспартам е безопасен за всички, включително деца, диабетици и бременни жени.

Хранителната добавка E952 има такива имена: натриева сол на цикламова киселина, цикламова киселина, натриев цикламат. Тази добавка, подобно на предишните, се отнася до подсладители, тя е по-сладка от захарта с около 40 пъти.

Антипластификацията бързо се разтваря във вода, се използва при производството на:

  • сладкарски изделия за сладкарски изделия,
  • сладолед;
  • нискоалкохолни напитки и газирани безалкохолни напитки.

Хранителната добавка E952 е в състояние да намали съдържанието на калории в съдовете и следователно се използва при производството на сладкарски изделия.

Химични свойства

Натриевият цикламат има химичната формула C6H12NNaO3S, тя е безцветно кристално вещество със захарен вкус. Точката на топене е 265 градуса по Целзий.

Добавката E952 е устойчива на високи температури и замръзване. Подсладителят се продава на пазара в средата на 20-ти век.

Влияние върху човешкото тяло

Регистрирана безопасна дневна доза, при които хранителната добавка E952 не уврежда тялото - 10-11 mg на 1 kg телесно тегло.

През 60-70-те години на ХХ век добавката е била забранена в някои страни.

Проучванията показват, че това може да повлияе на образуването на злокачествени тумори при животните.

До 1980 г. Е952 отново е разрешено да се продава в някои страни, тъй като клиничните проучвания не показват увреждане на човешкото тяло, освен ако не е надхвърлена максималната разрешена доза.

В момента химическата добавка е забранена в Руската федерация, САЩ, Япония, Канада.

Хранителна добавка E954

Добавката се използва широко в хранителната промишленост, а именно в производството на диабетични продукти. тя се нарича Захарин. Сега употребата му е намалена и заменена с други захарни заместители с по-добро качество.

Този синтетичен подсладител се използва в състава на:

  • сладкарски изделия;
  • хлебни изделия;
  • различни напитки;
  • консерви, с изключение на месо;
  • паста за зъби;
  • фуражи за животни.

Поради изразения метален вкус на захарина, той не се използва в чиста форма, а в комбинация с други противовъзпалителни средства.

Химични свойства

E954 е една от най-старите добавки, като подсладител е първият.

Подсладителят е открит през 19-ти век, наречен Saharin и след това патентован. Това са безцветни кристали с точка на топене около 230 ° С. Захаринът е слабо разтворим във вода и алкохол.

Химична формула C7H5NO3S. 400 пъти по-сладко от захарозата, подсладителят не се разтваря по време на топлинната обработка, а срокът на годност на напитките и другите продукти е неограничен.

Влияние върху човешкото здраве

Веществото е одобрено от Световната здравна организация и е разрешено в много страни, включително в Русия.

При доза от 5 mg на 1 kg телесно тегло не са открити ефекти.

През 60-70-те години веществото е забранено, тъй като злокачествените тумори се появяват при животните.

Но впоследствие се допуска с определена скорост, тъй като дозировката за животни е равна на собственото им тегло.

За някои групи хора обаче употребата на захарин трябва да бъде ограничена, а именно: за кърмачета, деца и бременни жени.

Добавка E955

Тази добавка е най - новият захарен заместител, подсладител и се нарича Сукралоза. Широко използвани в тези продукти от различни отрасли, които преди това съдържаха захароза:

  • десерти;
  • консерви;
  • конфитюр и конфитюр;
  • напитки;
  • брашни продукти;
  • сладкарски изделия;
  • фармацевтични продукти и козметични продукти.

Това вещество е по-сладко от захарозата приблизително 600 пъти и 3 пъти по-сладко от аспартама.

Химични свойства

Добавката за храни E955 беше открита през 1976 г. в Лондон. Химична формула C12H19Cl3O8. Подсладителят се топи при температура 125 ° С.

Сукралозата е направена от обикновена захар, но е подложена на специално лечение за намаляване на калориите.

Добавката е силно разтворима във вода, силно стабилна при топлинна обработка, може да запази свойствата си в продуктите в продължение на 10-12 месеца.

Ефекти върху хората

Предписаната доза сукралоза е 15 mg на 1 kg човешка телесна маса.

Субстанцията се екскретира от тялото в непроменена форма чрез бъбреците.

Само 15% от сукралозата се усвоява, което след това се екскретира в урината в рамките на 24 часа.

Подсладителят не оказва влияние върху човешкото тяло, няма калории и не причинява кариес.

Сукралоза не прониква в мозъка, той не се преодолее плацентарната бариера по време на бременност и не се получи в кърмата по време на кърмене.

След голям брой проучвания, употребата на E955 е одобрена от СЗО и Американската администрация по храните и лекарствата.

Химичните хранителни добавки, включени в много храни, които се консумират от хора, са най-вече способни да причинят вреда само ако се надвиши препоръчителната им доза.

Тъй като тези вещества често са част от консервираните храни, бързи храни и газирани напитки, е необходимо да се ограничи потреблението си за намаляване на вредни влияния върху организма.

Хранителна добавка E 954: свойства и употреба на захарин

Сахарин гордо носи заглавието на първия изкуствено синтезиран подсладител. Веществото е открито през 1879 г. Въпреки сходството на наименованията, химическата добавка няма отношение към природния въглеводород.

Съвременните производители на храни предпочитат да не използват някога популярния заместител на захарта. Причината е двусмисленият ефект на веществото върху човешкото здраве.

Име на продукта

Съгласно общия европейски код Е 954 са записани захарин и неговите натриеви, калиеви и калциеви соли.

Според GOST R 53904-2010 и Codex alimentarius, групата включва:

  • захарин (захарин), код 954 E (I), Синоними: о-сулфобензоена имид киселина, sulphimides benzosulfimid бензоена киселина, glucide, Gluside;
  • натриев захарин, код E 954 (II), синоними: натриева сол на бензосулфимид, кристална;
  • калциев захарин, код Е 954 (III), калциева сол на бензосулфимид;
  • калиев захарин, код Е954 (IV), калиева сол на бензосулфимид.

Вид вещество

Добавката Е 954 е включена в категорията хранителни подсладители. Това е напълно синтетично вещество, което няма естествени аналози.

Захаринът е продукт на химичното окисление на ортолуенсулфонамид с калиев перманганат. Захарините обикновено се изолират по време на реакцията на бензосулфимид с натриев хидроксид или калиев хидроксид. По-рядък е методът за получаване на подсладител от фталова киселина или метилбензен (толуен).

свойства

опаковане

Производители за опаковане на добавки Е 954 се използват:

  • многослойни хартиени торби;
  • меки контейнери от типа big-bag;
  • торби от полипропиленова прежда;
  • Картонени бутилки или кутии.

При търговията на дребно захарин обикновено се доставя под формата на прах или таблетки. Опаковането е пластмасов буркан с различни размери или торби с плоско дъно и варени ръбове.

Къде и как се прилага

Всъщност захарин поради горчив "метален" послевкус се използва само в смес с модификатори (желатинова, содата) или други подсладители (обикновено натриев цикламат).

С код Е 954 производителите на храни обикновено използват натриев захаринат. Разтваря се по-лесно във вода, има равномерен, стабилен вкус.

SanPiN 2.3.2.1293-03 позволява използването на захарин и неговите соли в нискокалорични продукти или продукти, произведени без добавяне на захар. Най-голямо количество синтетичен подсладител съдържа дъвка (1.2 g / kg), най-малките - алкохолни и безалкохолни напитки (80 mg / kg). Списъкът включва и:

  • зърнени храни, плодове, млечни и други десерти, зърнени закуски, супи;
  • сладкарски изделия;
  • сладолед;
  • конфитюри, плодови консерви;
  • хлебни изделия, сладкарски изделия;
  • сосове (160 mg / kg).

Подсладителят E 954 използва производителите на специални продукти за намаляване на телесното тегло и биологичните добавки. На базата на захарина се произвеждат подсладители за плодове Sukrasit, Rio Gold, Svit-10, Milford SUSS и други. Те не повлияват нивото на глюкозата в кръвта и могат да бъдат препоръчани на хора с диабет.

Натриевият натрий е включен в някои фармацевтични препарати: сиропи за кашлица, таблетки за резорбция, дъвчащи пастили. Подсладителят се добавя към антибактериални средства: доказано е, че веществото има бактерицидни свойства.

В козметичната индустрия добавката Е 954 се използва за подобряване на вкуса на пасти за зъби, еликсири, червила и балсами за устни.

Ползи и вреди

Хранителната добавка E 954 не е биологично значим продукт, няма енергийна стойност. Това е чуждо химическо вещество, което не участва в метаболитните процеси. При поглъщане в храносмилателния тракт, захаринът се абсорбира за кратко време и почти напълно се елиминира.

Между 1977 г. и 1991 г., добавката Е 954 е забранена за употреба в хранително-вкусовата промишленост. Експериментите върху гризачи разкриха канцерогенни свойства на веществото. След редица допълнителни проучвания учените рехабилитират захарин: установи се, че развитието на рак предизвиква само големи дози от продукта.

Съвместният експертен комитет на ФАО / СЗО определи дневна доза подсладител. Тя е 5 mg / kg телесно тегло. При спазване на нормата веществото е безопасно за здравето.

Захарините са разрешени в повечето страни, включително в Русия. Забранено в Канада.

Основни производители

Руският пазар на хранителни добавки подсладител Е 954 идва от чуждестранни производители.

Въпреки уверенията на учените в безопасността на добавката Е 954, е необходимо да се вземе синтетичен подсладител с повишено внимание. Прекомерната страст към захарина може да предизвика метаболитно разстройство, да причини заболявания на ендокринната система.

Колко вредни са подсладителите е954 захарин, е951 аспартам, е950 ацесулфам, e952 цикли?

Колко вредни са подсладителите е954 захарин, е951 аспартам, е950 ацесулфам, e952 цикли?

Аспартамът заместител на захарта (E951) - смилаеми нискокалорични подсладители 200 пъти по-сладък от захарта. Това е най-често срещаният химически подсладител, но при определени условия е един от най-вредните. На руския пазар, то може да се намери под наименованията "Aspamiks", NutraSweet, Miwon (Южна Корея), Enzimologa (Мексико), Ажиномото (Япония) и др. Аспартамът е около 25% от изкуствен подсладител в света и се използва в производството на повече от 5000 имена на продукти храна и напитки.
Проведените независими проучвания показват негативния ефект от продължителната употреба на аспартам върху човешкото тяло. По-голямата част от независимите експерти потвърждават, че продължителната употреба на аспартам може да причини главоболие, звънене в ушите, алергии, депресия, безсъние, както и при животните и рака на мозъка. Аспартамът може да бъде канцероген.
Използването на аспартам от хора, страдащи от наднормено тегло, така да се каже, с цел намаляване на теглото, защото на ниско калорични аспартам може да предизвика обратен ефект и дори bolshemu нарастването на теглото в бъдеще. Изследванията, проведени от д-р Ръсел Блайлок, показват, че аспартам увеличава апетита. Негативният ефект на аспартама може да се появи при 35% от населението.
Тези, които използват аспартам в производството на храни или ги използват за храна (днес масата на храната вместо захарта съдържа аспартам), препоръчваме да прочетете статия, която прави много силно впечатление.

Заместителят на захар Acesulfame K (E950) е несмилаем нискокалоричен подсладител. 200 пъти по-сладко от захарта. Ацесулфамът уврежда и здравето, води до нарушаване на червата и алергични заболявания. Забранено за употреба в Канада и Япония. Едно име не вдъхва увереност.

Захар заместител Захарин - не-хранителен подсладител е по-сладък от захарта 450 пъти. Има "метален вкус". Забранено е за консумация в някои страни, включително Канада и Съветския съюз през 70-те години на ХХ век. При експериментални животни той причинява рак на пикочния мехур. В Съединените щати и в страните от Европейския съюз етикетите на храните, където има захарин, изискват уведомяване за здравето на хората.

Заместител на захарта Cyclamate (E952) - нула калориен подсладител, по-сладък от захарта 30 пъти. Употребата на цикламат е разрешена само в около 50 страни по света. От 1969 г. той е забранен в САЩ, Франция, Обединеното кралство и в редица други страни поради подозрение, че предизвиква бъбречна недостатъчност.

За съжаление, заместителите на растителна захар може да не са безвредни или не удобни за употреба.

Заместител на захарта Фруктоза (плодова захар) е най-сладката натурални захари, фруктозата е по-слаба от захарта. Също така има високо съдържание на калории като захар и следователно фруктозата не е диетичен продукт. Освен това редица специалисти свързват епидемията на затлъстяването в САЩ с употребата на фруктоза. Сорбоза (сорбитол или сорбитол)

Захарна заместителна сорбоза (сорбитол или сорбитол). Захарид, намерен в растенията. Факторът сладост на захарта е само 0,6, т.е. сорбитолът не е много удобен и не е толкова приятен на вкуса. Може да причини диария и не се препоръчва да се консумират повече от 10 g на ден. Съществуват доказателства, че сорбитолът уврежда храносмилането.

Ксилитол (сорбитол или сорбитол)

Заместител на захарта Ксилитол (E967) - се среща в малки количества в плодовете и растенията. Ксилитолът е бял кристал без мирис. Вземете ксилитол от памучна обвивка и царевични кочани. Според някои доклади може да причини рак на пикочния мехур.

Моля, обърнете внимание, че има много заместители на захарта в търговията на едро и дребно: сукра, жълт кантарион, мента и т.н., но всички те се правят въз основа на описаните заместители на захарта. Както казват: бъдете бдителни. Ако има етикет за E9 върху етикета на продукт. (започва с девет), тогава това означава наличието на подсладител в хранителния продукт. Също така имайте предвид следното. Ако е приложимо

  • Андрю, химическите продукти за тялото са вредни, някои по-малко, а някои много. Вашият импулс за защита на изкуствените подсладители предполага, че сте някак си свързани с използването на тези.
  • сладки подсладители не са вредни. Въпреки това, с пълно заместване на тяхната захар изглежда брутален zhor. това се дължи на факта, че черният дроб не образува гликоген в правилното количество

    По-добре от захарта: преглед на 4-те най-безопасните подсладители въз основа на изследванията

    Стремих се да намаля количеството захар в храната. Основната задача е да изберете вкусна, безопасна подсладител без калории, с минимално въздействие върху тялото. В мрежата от информация обаче е необходимо да се избягват архивите на медицинските библиотеки и учебници по химия на храните, тъй като има много малко материали с препратки към източници. Повечето статии в Интернет са преразказване на митовете за вредата от заместителите на захарта, твърдения без доказателства.

    Важно е да прочетете източника, а не жълтите заглавия, така че аз написах това ръководство за тези, които нямат възможност самостоятелно да научат тонове данни. Може би фактите ще ви изненадат...

    Спря в 4-те най-изучени и 100% безопасни не-хранителни подсладители: аспартам, цикламат, захарин и сукралоза.

    Аспартам Е951

    Трудно е да се намери по-изучавана хранителна добавка, отколкото аспартамът. Дори е смущаващо, че толкова много ресурси са изразходвани за изучаване на най-простата безопасна молекула аспартам, вместо да решават наистина важни здравословни проблеми.

    3D модел на аспартам молекула и молекулна формула.

    E951 е синтетичен не-хранителен подсладител, надминавайки 180 пъти захарта със сладкиши. Такава сладост се дължи на способността на молекулите на материята да задържат рецептора на вкуса. В книгата "Сладост и подсладители. Биология, химия и психофизика "детайлизира механизмите на усещане за сладък вкус и неговите генетични компоненти. Книгата е добавена към файла с допълнителни връзки.

    свойства

    • Химична формула C14H18N2O5
    • Молекулно тегло 294.31 g / mol.
    • Сладкият вкус изглежда малко по-бавен от този на захарозата, но той създава по-силна връзка с рецептора. Това се свързва с послевкуса на повечето заместители на захарта - слюнката е по-трудна за измиване на молекулите от рецептора.
    • Не предизвиква жажда. Жаждата за напитки със захарни заместители е друг много разпространен мит.
    • Той не повишава апетита и нивото на глюкозата (7, 8, 9, 10).
    • Не засяга чревната микрофлора.
    • Загуби сладостта си с дълги отопление, затова не е подходящ за печене и кипене.

    От датата на откриване на сладкия вкус на аспартама през 1965 г. до днес са изминали повече от 50 години и повече от 700 проучвания за бактерии, животни, здрави хора, диабетици, кърмещи майки, а дори и бебета (1).

    Възниква въпросът: ако се докаже сигурността му, къде има толкова много спорове и "излага" програмите по телевизията? Очевидно въпросът в метаболитите: метанол, формалдехид и аспарагинова киселина. Да се ​​справим с това веднъж завинаги.

    Влияние върху тялото

    E951 не може да бъде открит в кръвта, дори да превишава препоръчваната дневна доза няколко пъти. В стомаха ни, подсладителят се разгражда в три по-леки молекули:

    • Фенилаланин 50%
    • Аспарагинова киселина 40%
    • Метанол 10%

    Съдържанието на вредни съединения в обичайните продукти е няколко пъти по-голямо, отколкото в заместителя на захарта.

    Тези вещества са абсолютно обичайни компоненти на диетата и дори се произвеждат от нашето тяло.

    Съдържанието на фенилаланин

    (g / 100 g храна)

    Съдържание на аспарагиновата киселина

    (g / 100 g храна)

    фенилаланин

    Това е незаменима аминокиселина, необходима за ДНК кодоните и образуването на меланин, норадреналин и допамин. Не знаем как да го синтезираме и трябва да го приемаме с храна. Проблеми с асимилацията на фенилаланин се наблюдават само при хора с рядко генетично заболяване фенилкетонурия. В 0,5 литра напитка със заместител на захарта Е951 - не повече от 0,15 г.

    Аспарагинова киселина или аспартат

    Аминокиселината, участваща в биосинтеза на протеини, невротрансмитер, стимулира секрецията на растежен хормон, пролактин и лутеин. Аспартатът предпазва черния дроб от амоняк (2). Ние знаем как да произвеждаме аспарагинова киселина, но отчасти го получаваме с храна. 0,5 литра кола светлина съдържа до 0,17 g аспартат.

    метанол

    Wood алкохол или метанол CH3OH е във въздуха, водата и плодове, получени от чревни бактерии и се открива в кръв, слюнка, урина и издишвания въздух (средно пикочния метанол 0.73 мг / л, в диапазона от 0,3-2,61 мг / л) (4).

    30 mg метанол - максималният, който можете да получите с 0,5 литра напитка с аспартам.

    Опасно количество метанол присъства в 5 литра доматен сок, 30 литра лека кола или няколко чаши чай с подсладител. Трябва да пиете всичко това наведнъж, за да усетите токсичния ефект на метанола.

    Плодов сок, пресен и възстановен

    (оранжево и грейпфрут)

    Wood алкохол се превръща в частично формалдехид, които отдавна подозира, канцерогенност (съобщение професионално взаимодействие с отрова и рак на горните дихателни пътища) (5). Но прием на храна на формалдехид в състава на зеленчуци, плодове и заместител на захарта не е опасно - трябва да се пие 90 литра сода на ден в продължение на две години, за да предизвика нежелани реакции за ползване токсин. Това е естествено биологично съединение, което винаги присъства в клетките, тъканите и течностите на нашето тяло при постоянна концентрация от 0.1 милимола (3 mg / kg телесно тегло). Той не се натрупва и бързо се елиминира.

    Метаболизма на аспартама и неговите компоненти са описани подробно в Critical Reviews в токсикология том 37, 2007. Прегледът анализира епидемиологични, клинични и токсикологични изследвания Е951 на с 70-2006.

    Какво е ADI и NOAEL

    ADI аспартам (допустим дневен прием) 50 mg / kg телесно тегло, еквивалентни на 130 чаши чай с подсладител. Тази доза е одобрена от СЗО, ESFA, FDA, JECFA, SCF и около 90 организации в 100 страни.

    ДДД (допустима дневна доза) се изчислява чрез разделяне на максималната доза, без да показва токсичност и странични ефекти при животните, до 100 (NOAEL без наблюдавано неблагоприятно въздействие). За всички одобрени храни E-shek тяхното използване ежедневно и за живот в рамките на ДДД не оказва влияние върху здравето.

    С други думи, няма да можете да ядете повече от един процент от безопасна доза. Има добър пример: максималното разрешено количество сол е около 6 грама на ден (нови стандарти на СЗО), а ADI за сол е 60 милиграма (6 грама, разделено на 100). Но ние консумираме около 10-12 грама сол на ден минимум, като по този начин надхвърляме допустимия дневен прием с 200 пъти (6).

    заключение: аспартамът е най-добрият безопасен заместител на захарта за диабетици и хората, които контролират теглото си с единствения недостатък - няма да добавите към печенето.

    Натриев цикламат Е952

    Вкусен, евтин и безопасен подсладител без калории. Cyclamat е одобрен от здравните организации от 130 държави (11), а само САЩ "се отличават". Историята на E952 е инструктивна и искам да я споделя в края на тази секция, но първо ще разберем какво е това.

    3D модел на цикламатната молекула

    свойства

    • Химична формула C6H12NNaO3S
    • Молекулно тегло 201.216 g / mol
    • Интензивно сладък кристален прах, по-сладък от захарозата 30 пъти.
    • Срок на годност от 5 години.
    • В комбинация със захарин и други подсладители дава естествен захарен вкус.
    • Маскиране на неприятния послевкус на наркотиците.
    • Не предизвиква жажда.
    • Не влияе на кръвната захар, апетита, добър избор за диабетици.
    • Устойчива на печене и кипене.

    Влияние върху тялото

    99,8% от веществото остава в непроменена форма с урина и изпражнения, но около 0,2% някои чревни бактерии могат да бъдат преработени в токсичен въглеводород от амино групата на циклохексиламин. Нормалната дневна доза цикламат не се абсорбира от червата и се елиминира напълно (12, 13).

    3D модел на циклохексиламин

    Тъй като този амин е невротоксичен, той внимателно се изследва в контекста на влиянието върху сърдечния ритъм и налягане при диабетици: приложението на цикламат не засяга сърцето (14).

    Съгласно законодателството на ЕС хранителните добавки се изпитват всяка година, резултатите от наблюденията се анализират и записват в регистъра. E952 не е изключение и по време на съществуването му са натрупани стотици токсикологични, епидемиологични и клинични проучвания.

    Критичните прегледи в токсикологията публикува отличен преглед на всички проучвания за добавянето на E952 от 1968 г. насам. Ако нямам отговори на някои тесни въпроси, тогава в този документ те са.

    През 2003 г. се изследва връзката на безплодието със системното използване на цикламат, тъй като много високи дози засягат плодовитостта на животните. Хората не са имали такава връзка (15). Такива проверки се извършват постоянно, особено за диабетици, тъй като те често "седят" на захарните заместители и представляват рискова група.

    ADI цикламат не са идентифицирани. Нормата е предписана за циклохексиламин - 11 mg / kg телесно тегло на ден. Оказва се, че за да надвишите скоростта на токсичните съединения, ще трябва да ядете около 200 грама цикламат. Но за да се появи циклохексиламин в червата, трябва да живеете колония от патогенни ентерококи. Невъзможно е максималната доза да бъде превишена несъзнателно.

    Защо E952 е забранен в САЩ

    Обратно към историята на падането на втория най-популярен подсладител. След като получи патент през 1939 г. и до 1951 г., бяха проведени подробни изследвания на веществото. Токсикологията и карциногенезата са чисти и в 51-вата държава е одобрена. Към средата на 60-те години заместителите на захар без калории са взели 30% от пазара само от захар в Америка.

    От дълго време това не можеше да продължи, а през 1968 г. Асоциацията на захарта започна проучванията за раковите заболявания на цикламата и инвестира 4 милиона долара в тях.

    "Уникално" проучване, което не е било възпроизведено до днес

    Всички те се оказаха: 80 плъха дневно се хранят с доза цикламат със захарин 10: 1, еквивалентно на 105 литра кола-лит. За една година всички плъхове бяха живи; След 78 седмици имаше 50 души. На 79-та седмица плъховете получават 125 mg / kg чист циклохексиламин (!) В допълнение към подсладителната смес.

    Чрез 104 седмици (2 години) и дневни токсин добавки, оцелели 34 плъхове в контролната група на 39. Поради възрастта на останалите индивиди от експеримента се спира и аутопсията показва, рак на пикочния мехур в 8 индивиди от мъжки пол от 80 до цикламат група. Оказва се, че дори чистият токсин не е имал значителен ефект върху развитието на тумори (17).

    След преглед на резултатите в FDA, подсладителят е бил забранен в САЩ и поради изменението на закона те не могат да върнат цикламата в списъка на безопасни вещества до ден днешен. Същността на изменението: ако добавката е уловена в канцерогенеза - забрана за цял живот. Дори ако следващите стотици изследвания го опровергават. Здравните организации от други държави не бързаха толкова много.

    Забраната на цикламата критикува целия научен свят. За съмнителните проучвания на плъховете се появиха вицове, тъй като резултатите не могат да бъдат възпроизведени от никого до днес.

    Теоретично има причина за рак при плъхове. Случаят в уникалната урина на мъжки плъхове, който съдържа протеина α2U-глобулин, и PH е силно изместен на алкалната страна (от 6.5 и по-висока). Взаимодействието на цикламатните метаболити с този протеин в комбинация с алкална реакция вероятно е довело до рак, но този механизъм все още не е взет под внимание. По-долу в раздела за захарина ще се върна към това. Добавянето на Е952 не причинява рак при хората.

    Рехабилитация на Е952

    24-годишно проучване (от 70-та до 94-та година) при маймуните на три вида най-накрая спечели мита за канцерогенността на цикламата (18). 21 маймуни се хранят 5 пъти седмично със захарен заместител от раждането до 24 години. Дозите са еквивалентни на 270 литра сода или 45 пъти дневния максимум за хората. Контролната група се състоеше от 16 души, които бяха събудени и подготвени в края на мандата заедно с субектите.

    Подсладителят не се влияе от общото състояние на приматите, на "цикламат," групата е само 3 тумори по-голям (рак на различна етиология), но маймуни в тази група е 5 животни повече. Изследването на ядрени и хромозомна ДНК на маймуни не показва необичайно увреждане, никога не се потвърждава от E952 за мутагенност.

    заключение: това е добър заместител на захарта при диабет, който не съдържа калории, незаслужено стана обект на черен маркетинг "Без цикламат".

    Захарин Е954

    Първият безопасен подсладител в света, оцелял безброй възходи и падения. История на захарин в дълъг 120 години, не може да се опише с две думи - тя прилича глобален мащаб шпионин детектив с Рузвелт, Чърчил и Конфедерация митница в главните роли (19).

    Прибавянето на Е954 е повече от аспартам и цикламат. В края на раздела ще се съсредоточа върху най-сензационното проучване, чиято методология предизвика резонанс в научната общност и почти зарови първия безопасен подсладител.

    свойства

    • Химична формула: C7Н5NO3S
    • Молекулно тегло: 183,18 g / mol
    • Кристален прах без мирис.
    • Има метален вкус и горчивина в голяма концентрация, но в смес с цикламат дава сладост на захарта.
    • Не се разваляйте от десетилетия.
    • По-сладък от захарозата от 300 до 550 пъти (в зависимост от метода на производство).
    • Укрепва и укрепва аромата на продуктите.
    • Печенето запазва свойствата.

    Влияние върху тялото

    Захарин не се усвоява и бързо се екскретира в урината без промяна (20). Дългосрочното влияние бе изследвано върху няколко поколения от различни лабораторни животни. Резултатите показват, че няма ефект върху ДНК (21).

    Обратно в началото на 20 век, има опасения, че захарин могат да бъдат метаболизирани в sulfamoilbenzoynuyu киселина (сулфамоилбензоена киселина), но лабораторни методи не са потвърдени (22). Изследвания "ин витро" може да се постигне хидролиза подсладител в разтвор sulfamoilbenzoynuyu киселина при температура не по-висока от 5 РН и само след 48 часа за намиране на разтвор на захарин (без урина е в състояние да забави толкова дълго, и рН 5, това не е норма).

    Синтез на захарин съгласно един от многобройните патенти. От въглища тя не получава около 80 години.

    При плъхове, които получават 50 mg захарин дневно през годината, 96% от веществото се екскретира в продължение на 7 дни, след което всеки орган се тества за останалите радиоактивни молекули. Лицата, на които е била дадена адекватна норма за живот, са били уволнени 96-100% с урина и изпражнения за 24-72 часа (23).

    Проблемите с приключването на подсладителя E954 са в лабораторни зайци, на които са давани 5 g от веществото веднъж на дневен максимум 5 mg / kg телесно тегло. След 72 часа се приготвят зайци и захаринът се открива в храносмилателните органи на животните непроменен.

    Диетични напитки от 50-те години с цикламат и захарин

    Епидемиологичните проучвания на рак на пикочния мехур при хора сред 40 000 случая на рак с различна етиология не показват връзка между това заболяване и употребата на захарен заместител. Групите са диабетици, които от десетилетия използват подсладител.

    Сценарият "Cyclamate" не работи

    Ще се върна към експерименти с плъхове, които биха могли да сложат край на захаринската епоха. Ситуацията точно повтаря проучването "рак" на цикламата. През март 1977 г. канадски учени успяват да причинят рак на пикочния мехур при плъхове.

    Също така беше разработен график за постепенното премахване на веществото в Канада, въпреки факта, че предварителните резултати бяха общопризнати като преждевременни. В САЩ те се опитаха да направят същото, като се позоваха на изменението. Американското сдружение за борба с рака и Асоциацията на диабетите са възпрепятствали това без собственото си възпроизвеждане на изследването, тъй като канадските методи бяха ужасяващи.

    Едно от най-срамните изследвания в историята на науката

    Две поколения плъхове, от раждането до естествената смърт, дневно получават 12 грама захарин (400 литра сода на ден). При първото поколение 3 от 100 плъхове развиват рак на пикочния мехур, във втория - 14 от 100 и само при мъже (24). Не намерих информация за контролната група, така че да можете да сравните броя на туморите.

    FDA остро критикува проучването и посочи, че дори ако човек напълно замества захарта за захарин в диетата, то използвайте повече от 2 mg / kg телесно тегло. е невъзможно. Животните бяха принудително дадени на хиляда пъти доза от Е954 и умряха като естествена смърт в напреднала възраст. Абсурдният канадски опит е станал впечатляващо доказателство за толерантност към захарина.

    Вероятната причина за рак е огромно количество кристали от натриев и калциев захарин, които дразнят стените на пикочния мехур на животните, естествено склонни към натрупване на различни соли. Това води до повишено клетъчно делене и вследствие на това рак. Можете ли да си представите болката, която тези плъхове са преживели през целия си живот? Всеки, който е имал бъбречна колика, това представлява...

    заключение: историята на захарина може да разкаже много за нашето общество. Много скоро, най-старият заместител на безопасна наденица ще направи съвременните конкуренти по-пикантни. И докато чакам появата в магазините на неотама, ще имам чай с E954.

    Сукралоза Е955

    Полусинтетичен подсладител, синтезиран от захарта чрез хлориране на захароза. Един от най-вкусните и безопасни захарни заместители без калории от съществуващите в света (29). И най-скъпите, за съжаление.

    Както винаги откритието на сладкия вкус на веществото се случи случайно, но от този момент през 1976 г. различни модификации с молекула захароза направиха веществото 1000 пъти по-сладко от захарта. В ЕС добавката е получена през 2004 г., за да я потвърди, е било необходимо повече от 20 години.

    Молекулите на хлора заменят 3 молекули на хидроксид.

    свойства

    • Химична формула C12Н19Cl3О8
    • Молекулно тегло 397.626 g / mol
    • Интензивна сладка захар.
    • Той не провокира производството на инсулин и не засяга чревната микрофлора (27, 32).
    • Това не увеличава чувството за глад (35).
    • Запазва сладостта при печене.
    • Поради много високата концентрация на сладост, E955 се смесва с модифицирано нишесте или малтодекстрин настолни форми на таблетки - им гликемичен индекс отрича в полза на сукралоза за диабетици. Същият проблем със стевиозида.
    • Няма никакъв послевкус.

    Влияние върху тялото

    E955 не се усвоява: 86% се екскретира с фекалии, 11% с урина и около 3% под формата на съединение с глюкуронова киселина и сукралоза. Имаше опасения относно съдържанието на хлор в съединението, но те се оказаха неоснователни - E955 не се дезинтегрира в храносмилателния тракт и бързо се екскретира, без да се натрупва в тъканите и органите.

    Изолиране на 14С-сукралоза (с радиоактивен етикет, за да се улесни откриването му) с урина и изпражнения. 2 доброволци. Доза от 10 mg / kg еднократно.

    Фармакокинетиката и фармакодинамиката на веществото са добре описани в изследването на сукралозния метаболизъм и фармакокинетика при хора за 2000 г. Отделете оттам масата.

    Мишките сукралоза задейства освобождаването на инсулин-подобен хормонни рецептори чрез сладкия вкус в стомашно-чревния тракт (откриването на последното десетилетие), но при хора, този механизъм се оказа много по-трудно - добавката не може да повиши нивата на инсулин при хора с инфузията, разтвор (33). Не е достатъчно само да опитаме, без въглехидрати и глюкоза.

    Сукралозата не повлиява нивото на инсулина и глюкозата

    Бяха започнати стотици проучвания върху животни, включително СЗО, ООН, JECFA и FDA, и само една през 2008 г. показа ефект върху чревната микрофлора при плъхове (28). Животните получиха Splenda (Splenda), търговска смес от малтодекстрин и сукралоза. Учените заключават, че подсладителят потиска полезните бактерии, намалява бионаличността на храната и предизвиква наддаване на тегло.

    Проучването доведе до реклама в пресата и привлече вниманието на научната общност, тъй като резултатите й противоречаха на две десетилетия клинични и епидемиологични наблюдения. Критиката не се остави да чака. Манипулирането на данни беше изложено и бяха извършени много изключително невнимателни грешки. Пълен преглед и критика са публикувани в регулаторната токсикология и фармакология.

    Карциногенезата, хроничната токсичност и генотоксичността никога не са били потвърдени за сукралозата (30).

    Пийте с добавянето на E955

    ADI сукралоза 15 mg / kg телесно тегло на ден. Действителният прием на добавка зависи от хранителните навици на лицето. E955 сега все повече се добавя към състава на кетчупи, десерти, напитки и други продукти. В тази връзка две хиляди американски семейства са наблюдавани в продължение на 2 седмици. Изследователите изчислиха количеството захар в храната на доброволците и я замениха със сукралоза (емпирично). Тази цифра е била 14 пъти по-малка от ADI. Накратко, не е възможно да се превиши допустимия максимум.

    заключение: Сукралозата е най-добрият заместител на захар в момента, но за промишлена употреба. Като десктоп версия, тя трябва да се смесва с пълнители, в които има калории, уви.

    Ацесулфам калий. Подсилващ вкус на подсладител

    E950 почти винаги прави чифт аспартам и цикламат като усилвател и вкус за подсладители. Ако се добавя ацесулфам калий към подсладителите, сместа става два пъти по-сладка и по-приблизителна спрямо вкуса на захарта. Той никога не се използва сам, и не е необходимо.

    Субстанцията се екскретира чрез бъбреците 100%, непроменена. ADI ацесулфам 15 mg / kg. В Европа нормата е 9 mg / kg.

    Ацесулфам-К има ниско ниво на остра и хронична токсичност, два пъти по-ниска от тази на солта на маса (и го постави несравнимо по-малко). Това се дължи на факта, че не се метаболизира и не се натрупва. В Съединените щати през октомври 2005 г. в контекста на Националната програма за токсикология беше направено проучване на ефекта на веществото върху мишки. В този случай мишките от две линии с тенденция да образуват тумори получават дневна доза ацесулфам-К от 4-5 g / kg телесно тегло. в рамките на 9 месеца. Туморите не се развиват по-често, отколкото в контролната група. Количеството ацесулфам съответства на дневен прием от 315 г на човек с тегло 70 кг (25).

    Захарен модификатор S6973 и S617

    Усилвател на сладкия вкус. През 2012 г. Комисията по добавки към храните JECFA даде положително заключение за безопасността на тези съединения. Благодарение на модификатора е възможно да се намали количеството захар в продукта с 50%, като се запази интензивността на сладостта. Токсикологичната оценка на двата аромати с модифициращи свойства S6973 и S617 е публикувана в Food and Chemical Toxicology.

    Добавките имат изключително ниска бионаличност, не се абсорбират в червата, не показват генотоксичност и цитотоксичност (2 поколения плъхове). Проведени са проучвания на модификатори върху плъхове и маймуни за 3 месеца хранене с дневна доза от 20 mg / kg и 100 mg / kg. Тестът за майчината токсичност (ефект върху плода) - 1 грам на килограм не е имал ефект. Токсикологията е чиста. Всички подробности с диаграмите са в горната връзка.

    Така че, ако продуктът съдържа захарен модификатор S6973 или S617, вече ще знаете какъв вид добавки. Казват, че някъде в продажба има захар, обозначена като "сладка", която включва S6973, но не съм се срещал.

    Природни захарни заместители и ново поколение синтетични

    От натурални подсладители без калории, екстрактът Stevioside E960 се предлага, който има вкус на ръждясали нокти. Ще има отделна статия за стевиозид, но не го включвам в рейтинга ми на вкусни и безопасни заместители на захарта.

    В развитието на редица химици supersladkih и скъпи растителни съединения: curculin brazzein, гликозид на Monk плодове miraculin, monatin монелин, pentadin, тауматин (E957). Ако зададете цел, почти всичко това може да се купи и опита точно сега.

    Всички други вещества, като фруктоза, еритритол, ксилитол, сорбитол и други - са калорични. Няма да пиша за тях.

    Неотам (Неотам)

    Модифицирана форма на аспартам, по-сладка от захарта средно 8000 пъти. Устойчив на печене, има нулев гликемичен индекс. Безопасен за хора с PKU. Метаболизмът му се различава от аспартама: от молекулата Е961 се получава само 8% метанол. Обемът на аспартама е 40 пъти по-малък. Въпреки че тези приложения ми напомнят за маркетинг в духа на "минерални без ГМО". Относно метанола от аспартама вече сте видели в горните пластини.

    ADI неотам 0,3 mg / kg b.w. или 44 кутии от кола на E961 (още не произвеждайте това). В момента тя е най-евтиният синтетичен подсладител: 1% от цената на захарта.

    Advanta (Advantame)

    Най-новият подсладител, но все още не е получил Е. Той се прави на базата на аспартам и изованилин, но по-сладък от захарта 20 000 пъти. Поради хомеопатичните количества в продукта, той е подходящ за фенилкетонуринови киселини. Молекулата на адвантама е стабилна при високи температури. Организмът не се метаболизира. ADI Advantage 32,8 mg на килограм телесно тегло. FDA одобри веществото през 2014 г. след поредица от изпитвания върху животни. Но като домашен подсладител, едва ли ще го опитаме в близко бъдеще.

    Въз основа на аспартам се развива не само advantam. Още няколко сладки опции, отколкото E951: алимат E956 (име търговия aklam), ацесулфам-аспартова сол E962 (аз пия Pepsi на тази смес, вкусно) неотамът.

    Връзката между диабета, затлъстяването и подсладителите. Хипотези и факти

    Има няколко хипотези, свързващи затлъстяването и диабета с изкуствени захарни заместители, които не са калорични. Направих отделно разследване по тях, тъй като тази тема ме тревожеше най-много. Да вземем най-популярните хипотези и факти.

    Заместителите на захар предизвикват желание да ядат по-сладки

    Всичко вкусно предизвиква желание за "повторение" (36). Тази собственост е свързана с ендорфини. Развитието на ендорфини е реакция на глюкозата в кръвта и приятните вкусови усещания. Хипоталамусът наистина ни мотивира да ядем вкусна, мазна, сладка храна (37).

    Клиничните експерименти показват, че нивото на стресовите хормони намалява и ендорфините се повишават както от захарозата, така и от захарина (38). Ако искаш да се възползваш от стреса, тогава нещо вкусно и лесно в същото време.

    Беше изследвано аналгетично свойство на сладкия вкус при кърмачета. Опитът с токчета убождане новородено набор аналгетичен ефект на сладък вкус, без глюкоза (+ захарин цикламат). Бебета не трябва да се дава мед и захарни разтвори като успокоително и болкоуспокояващо, поради риск от некротизиращ ентероколит, така че учените винаги търсят алтернативи (39).

    заключение: ако имаме удоволствие от вкуса на продукта, тогава искаме да ядем повече. Независимо от наличието на глюкоза, аспартам или стевиозид. Аминокиселините правят същото с нашите вкусови пъпки.

    Подсладителите провокират производството на инсулин

    Beychka ходи, че сладък вкус причинява производството на инсулин и катастрофално понижаване нивото на глюкоза. Не е така. Инсулинът реагира незначително на сигналите на вкусовите пъпки, дори не може да бъде фиксиран в лабораторията. "Освобождаването" на хормона се наблюдава само при повишаване на глюкозата в кръвта (40).

    заключение: Всичко, което попада в устата и има вкус на храна (аминокиселини и т.н.), причинява слаб панкреатичен отговор, а след това всичко зависи само от глюкозата в кръвта (41).

    Изследвания в педиатрията

    През 2011 г. медицински списания детски клиники на Северна Америка е публикувана преглед на 70 проучвания на ефекта на изкуствени подсладители върху метаболизма и теглото на децата инициира програма за научни изследвания на Националния институт по здравеопазване (...). Прегледът се отнася до четири вещества, одобрени от FDA: аспартам, захарин, неотам и сукралоза.

    Няколко теза от прегледа:

    1. Не може да се намери пряка връзка между подсладителите и затлъстяването при децата, но децата с наднормено тегло пият по-леки напитки (по мое мнение е логично).
    2. Вероятно знанието за нискокалоричното съдържание на продукта води до когнитивна грешка - т.нар. Прекомерна компенсация на калориите: позволяваме ни да ядем повече. Това явление е добре проучено на продукти, обозначени като "без мазнини": човек яде 2-3 пъти повече, защото "не е дебел".
    3. Ефектът върху чревните бактерии не се потвърждава от качествени плацебо-контролирани проучвания, но работата в тази посока продължава. Някои съмнителни данни са само за захарин (виж по-долу).
    4. Некалоричните заместители на захарта не оказват влияние върху производството на глюкорегулиращи хормони, като инсулин.

    Прекалено компенсира ли се калориите?

    Няколко дузини проучвания са посветени на прекомерно компенсиране на калориите при използване на подсладители. Две клинични наблюдения ми се сториха най-интересни:

    1. 8 пациенти със затлъстяване са били държани в болницата и не са знаели, че са участвали в експеримента в продължение на 15 дни. Захарта в диетата им бе заменена тайно с аспартам (1977 г., след това може да се търкаля без опит). Скритата замяна на захарта доведе до 25% намаление на приема на калории без свръхкомпенсация. Хората не знаеха, че тяхната храна стана по-малко енергоемка, така че нямаше никаква мисъл за "добавяне". За съжаление, 8 души не са извадка, но наблюдението е интересно (42).
    2. Група от 24 доброволци получиха зърнени закуски за 5 дни: неподсладени; със захар; с аспартам. Половината от субектите знаеха пълния състав на закуската, а за втората половина на групата служителите не бяха информирани. Във втората група, нито един от вариантите не е повлияло на следващите хранения, но първата група от тези доброволци, които са знаели закуската си не съдържа захар, компенсирани за своята "промоция" по-късно.

    заключение: с една дума, за да може човек да не е във физиологията на всички - когато знаеш, че кафето не е 3 супени лъжици захар и подсладител таблетка, е възможно да се получи 3 сладки или мастни сметана. Знам това твърде добре и "гледката отстрани" на такива експерименти ми позволява да се контролирам по-добре и да не правя такива когнитивни грешки.

    Влияние върху глада и жаждата

    Водата със захар не утолява жаждата ви. Най-доброто от всичко - чиста вода, малко по-лоша - вода с подсладител (43). Друг въпрос е дали да пиете нещо, освен вода, когато искате да пиете. Влияние подсладени напитки глад малко износени изследователска тема: диета сода на аспартам в продължение на 30 минути преди хранене значително намалява субективния глад, в сравнение с минерална вода от един и същ обем (44, 45).

    Подсладителите водят до увеличаване на теглото

    В зависимост от методологията резултатите от проучванията варират значително:

    • Експериментални клинични изпитвания показват, че замяната на захар с подсладители намалява теглото или остава непроменена. Прегледът на базата данни не подкрепя концепцията, че заместителите на захарта водят до повишен прием на калории и повишаване на теглото (46).
    • Наблюдения без клиничен контрол, или на попълнените анкетни карти се събират към набор от тегла и корелации с използването на заместители на захарта.

    Когато прочетете качествено, двойно-сляпо, рандомизирано, плацебо контролирано проучване, резултатът винаги е в полза на намаляване на теглото или поддържане на теглото. Един такъв пример е изследването на ефекта на сода със захар върху теглото на децата в Холандия. В него участват 642 деца от 5 до 12 години. Заключение: намаляването на броя на "течните захари" намалява теглото по-ефективно, отколкото намаляването на други източници на калории (47,48)

    Друго детско проучване показва, че подсладените напитки един час преди хранене потискат апетита по-добре от водата. Това е добре за едно пълно дете, но лошо за нежеланието (49).

    Влияние върху микробиома на червата

    Това заключение е постигнато от Израелския факултет по имунология, Weizmann Institute of Science. Проучването е публикувано в "Природа" през 2014 г. (50).

    "Изкуствените подсладители причиняват непоносимост към глюкоза чрез промяна на чревната микрофобия" - под това име материалът преминава в списание, прегледано от връстниците. Изследователите са се разхлабили в името на красивото заглавие - само захарин участва, генерализацията е "мръсно" устройство.

    Учените твърдят, че при мишки на дневна смес от захарин и глюкоза някои видове микроорганизми, които произвеждат глюкоза, започват да се размножават. Стерилните мишки бяха трансплантирани с тестови субекти и те също имаха проблеми. По-късно мишките получават антибиотици и ефектът преминава в продължение на 4 седмици.

    След това се проведе шестдневно проучване на 7 души от различни възрасти и секс (!), На които бяха дадени 10 пакети подсладител на ден. След 6 дни човешки изпражнения се имплантират в стерилни мишки, като тяхната глюкоза се повишава. Четири от доброволците започнаха да проявяват същите симптоми (не).

    Какво не е наред с това изследване?

    1. Животните не са получили чист E954, но захар + захарин (95% захар), които могат да допринесат за по-активно размножаване на бактерии, някои от които произвеждат глюкоза. Това се доказва от стотици изследвания на захарта (51).
    2. Само наблюдение е описано, без механизъм на непоносимост към глюкоза. Няма анализ на данните. Все пак, E954 е преживяла стотици подобни проучвания в продължение на сто години. Инжекциите със захарин, интраперитонеално приложение, хранене и други манипулации, които не са свързани с действителността, никога не са довели до подобни резултати.
    3. Седем души не са извадка. Обикновено дори не чета подобни проучвания и не е ясно как се е появила в природата. Ако такъв материал се опита да бъде публикуван в клинично списание, то ще бъде прекратено.
    4. Стерилните мишки бяха инжектирани с човешки изпражнения, станаха болни. Аз дори не знам как да коментирам това.
    5. Липсата на контрол върху използването на заместители, храненето на доброволците не е описано. Между другото, половината от групата страда 6 дни на захарин без никакви промени.

    Данните в графиките се комбинират 1-4 дни и 5-7, извършени в две вълни. Ако зачертаете графиката от 1 до 7 дни, резултатите не показват статистическа значимост.

    Парцелите за микрофлора бяха построени от 1 до 7 дни, но третият доброволец на 5-ия ден имаше някои магически резултати, които повлияха на конструкцията на кривата. Ако считаме, че растежът на "диабетна" бактерия се свързва с високо протеинова диета, кисело мляко, алкохол, то захаринът няма нищо общо с това. Но ние не знаем какво ядат тези хора.

    Ефектът на специфична диета върху възпроизводството на чревни бактерии

    Странно проучване, което противоречи на данните, натрупани над 100 години. Заключенията от такива експерименти могат да повлияят на политическите решения, както се случи с цикламата. Добре е, че периодично се правят прегледи на натрупаните данни и няма нужда да се разчита само на едно мнение (52).

    Това е всичко. Ако го прочетете до края, работата се извършва напразно. Разбира се, нямам отговори на всички въпроси и ако пропусна нещо - попитайте в коментарите, ще гледам!

    препратки

    Всички връзки от статията се събират в един файл в Google Диск, с коментари и книга за еволюцията на вкуса.

    Популярно научно видео с невролог Никита Жуков (създател на списъка със снимки на лекарства) за подсладителите:

  • Още Статии За Диабет

    Ядките се считат за любим деликатес на повечето хора. Това е много задоволителен и полезен вид храна, идеално подходящ за малки закуски. Следователно, въпросът дали е възможно да се ядат орехи с диабет тип 2 не е изненадващо, тъй като това заболяване е много често и здравословното състояние на такива пациенти зависи пряко от храната, която приемат ежедневно.

    Захар в кръвта на празен стомах: разберете всичко, което ви трябва. Прочетете каква е неговата норма, как да направите анализа от пръста и от вената и най-важното - как да намалите тази цифра с помощта на здравословна диета, приемате хапчета и инжекции с инсулин.

    Правилното хранене е важен елемент в интегрираното лечение на диабета. Рибата с диабет тип 2 и 1 е един от основните компоненти на здравословното хранене. Този продукт е богат на протеини, витамини и минерали.

    Видове Диабет

    Популярни Категории

    Кръвната Захар