loader

Основен

Лечение

Подсладители: Ползи и злоупотреби със заместители на захарта

Времето, в което се вярва, че захарта укрепва и подхранва, е нещо от миналото. Въпреки това, много хора, въпреки разбирането на вредните ефекти от нея, не могат да си представят живота без тази добавка. Въпреки това, все повече и повече потребители търсят алтернатива на белите кристали, които биха направили живота им сладък, но в същото време няма да предизвика толкова много отрицателни последици за здравето. Но всички подсладители са идеалната заместител на захарозата без недостатъци? Какви са предимствата и недостатъците на захарните заместители?

Днес индустрията предлага широка гама заместители на захароза. Производителите се конкурират в увереност за тяхното превъзходство над бялата захар, от която се различават почти по всички с изключение на сладкия вкус.

Има две основни групи подсладители. Първият от тях е полиоли, към които ксилитолът и еритритолът стават все по-популярни.

Вторият - така наречените интензивни подсладители, сред които е съмнителната репутация на аспартам, ацесулфам К (калий) и сукралоза.

Това разделение е свързано с различните свойства, за които се характеризират подсладителите.

В допълнение към индустриалните подсладители има естествени подсладители.

Свойства на подсладителите

Вкусът е сладък или по-сладък в сравнение със захарта

От гледна точка на сладостта по отношение на захарозата полиолите отстъпват на изкуствени заместители, които чрез този параметър многократно изпреварват както ксилитола, така и бялата захар.

Калорична стойност

В сравнение със съдържанието на калории в захарозата (4 ккал на грам), както полиолите, така и изкуствените подсладители се характеризират с по-ниска енергийна стойност. Въпреки това, полиоли със съдържание на калории от около 2,4 kcal на грам губят до некалорични синтетични вещества.

Допустим дневен прием (ADI)

Количеството вещество (в милиграми на килограм телесно тегло на ден), който влиза в тялото дневно през целия си живот, не причинява странични ефекти в експериментални лабораторни животни - това е дозата на ADI. Тя се определя само за изкуствени подсладители. Полиолите се считат за естествени съединения, чието използване не изисква ограничения; освен повечето от допълнения към храната, за да "управляват" принципа на квантовата задоволителни - «можете да постигнете желаната сладост на ниски дози".

Прахообразна форма

Повечето изкуствени подсладители и наличните в търговската мрежа полиоли се използват под формата на прах - точно като бялата захар. Това прави удобното измерване, съхраняване и продажба на стоки.

Подсладители: недостатъци

Изкуствените подсладители като аспартам, ацесулфам К, сукралоза или захарин са резултат от редица химични реакции, които не се срещат в природната среда. Въпреки факта, че те са признати за безопасни, не трябва да забравяме, че те са продукт на химическата промишленост, а не на майчината природа. Тялото ни не е в състояние да метаболизира синтетичните продукти, както и с веществата от естествен произход. Освен това никога не знаем при какви условия се е произвеждало тези вещества и дали няма вредни примеси, странични продукти от реакции или съединения, образувани в резултат на съхранение.

Тези твърдения се отнасят основно до синтетични подсладители. Природните полиоли, като ксилитол, получени в промишлен мащаб, също могат да бъдат замърсени по време на производството.

В допълнение, въпреки факта, че те са естествено срещащи се съединения, тяхното количество в плодовете и зеленчуците е много малко. И използвайки произведени в промишлеността полиоли, ние ядем няколко пъти повече, отколкото биха яли в продукти - естествени източници. И може ли дозата да промени? Въпреки факта, че за полиоли, както вече беше споменато, стойността на ADI не е определена, използването на голям брой от тези съединения не е физиологично за нашия организъм. Ето защо е възможно тяхното слабително действие. Този ефект се дължи главно на високи дози полиоли. Точното количество е индивидуален въпрос, въпреки че се приема, че слабилният ефект е приблизително 50 грама сорбитол или 20 г манитол.

Изкуствените подсладители са по-малко склонни да имат този ефект. Но те са коварни - могат да причинят необичайни странични реакции при хората, също от храносмилателната система. Такива вещества не отговарят на всички в ред, въпреки факта, че всички те са законно съществуващи продукти, които могат да бъдат консумирани и признати за безопасни. Съществуват противопоказания за употребата им от определени хора.

Противопоказания за употреба

- Например, това са пациенти, които използват диета в синдром на раздразнителни черва. Те трябва да отхвърлят употребата на ксилитол и други подсладители от групата полиоли. Това се дължи на факта, че те принадлежат към групата на т. Нар. Високи fodmaps - съединения с висок ензимен потенциал, които хората с този проблем трябва да се избягват.

- Противопоказанието за употребата на аспартам е фенилкетонурия или метаболитно заболяване, състоящо се в неправилно лечение на аминокиселината на тялото с наименованието "фенилаланин". Терапевтичното хранене при това заболяване се основава на използването на диета, бедна на този компонент, по-специално с отстраняването на аспартама, в който има и фенилаланил.

- Бременните жени трябва да бъдат предпазливи със синтетични подсладители, тъй като вещества като захарин проникват в плацентата и могат да имат вредно въздействие върху плода.

Лимит на потреблението

Стандартният максимален лимит на прием на вещества трябва да бъде гаранция, че добавянето му към определени продукти няма да създаде вредно въздействие върху здравето. Положението обаче се променя, ако използваме ежедневно много продукти - източници на изкуствени подсладители. Въпреки факта, че излишъкът от ДДД е малко вероятно, все още трябва да знаем, че количеството изкуствени подсладители, които консумираме в действителност, може да бъде много по-голямо, отколкото ни се струва.

Полиолите са по-малко сладки

Въпреки факта, че ксилитол е добър "имитира" бяла захар, сладостта (и други подсладители от групата на полиоли) все още е малко по-ниска от тази на захарозата. Поради това хората, които са свикнали с много сладък вкус, използват по-подсладител, за да постигнат желаното ниво на сладост. В тази връзка, замествайки захарта с ксилитол във всяка рецепта, ще трябва да добавите повече от него. Такива нюанси могат да подведат много начинаещи готвачи.

Стимулирайте желанието да се храните сладко

Подсладителите не са захари, които трябва да причинят инсулинов отговор, а техният гликемичен индекс е малък. Въпреки това, в случай на много небалансиран метаболизъм и наличност в зависимост от сладко вълнение на вкусовите рецептори дори сладък вкус и мисълта за продуктите, които са източник на сладост, те могат да предизвикат отделяне на инсулин (макар и вероятно тя ще бъде по-ниска, отколкото в случай на действителна консумация на глюкоза ). В днешния "запълване" в света на захар е необходимо да се намали честотата на стимулиране на сладък вкус рецептори, както и регулиране на инсулина метаболизъм, че хората са по-чувствителни към захар, може да е трудно дори и с използването на подсладители.

По-скъпи и по-малко достъпни

Цената на полиолите е няколко пъти по-висока от цената на бялата захар и те не се предлагат в магазини толкова широко, колкото популярната захароза. Още по-лошо в това отношение синтетичните подсладители: аспартамът е по-скъп от бялата захар и полиолите и много рядко се среща в магазина като отделна добавка.

Подсладители - Предимства

естественост

За разлика от изкуствените (като сукралоза или ацесулфам К), полиолите са вещества, които са естествено произведени. Те включват сорбитол, присъстващ в малки концентрации в определени плодове и зеленчуци, и в промишлен мащаб, получен чрез хидрогениране на глюкоза. По същия начин ксилитолът се получава от захар, която е в кората на кората. Независимо от това, както беше споменато по-горе, индустриалният характер на приемането на тези съединения и възможните рискове не трябва да бъдат отхвърляни.

Ниско калорично съдържание

Несъмнено предимството на захарните заместители е тяхната по-ниска енергийна стойност. Благодарение на нея, те са популярни сред хората, които се опитват да намалят и / или поддържат нормално телесно тегло. Такива вещества дори се препоръчват като елемент за предотвратяване на затлъстяването (въпреки че в този случай не може да бъде единствената диетична препоръка).

По-сладко от захарта

Полиолите имат сладост от около 0.85-1 в сравнение със захарозата, което означава, че те са много по-малко или също толкова сладки. Но интензивните подсладители, както подсказва и името им, са 50-100 пъти по-сладки от захарозата, така че те могат да се добавят в много по-малки количества.

Антикаментен и антимикробен ефект

За разлика от бялата захар, полиолите могат да бъдат част от превенцията на кариеса, което обяснява добавянето им към пасти за зъби или дъвки. Освен това е разрешено използването на ксилитол по време на лечението на кандидоза, насочено към борбата с възпроизводството на Candida albicans, но това е много индивидуален въпрос.

По-нисък или нулев гликемичен индекс

Доказано е, че захарните заместители само леко повишават нивото на кръвната захар след прием, което показва техния метаболизъм независимо от инсулина. Поради това такива вещества могат да бъдат добра алтернатива на фруктозата, широко използвана от диабетици и хора с инсулинова резистентност. В края на краищата, излишъкът може да стимулира мастния черен дроб и бъбречната недостатъчност

Заместители на захарта - не лишени от предимства или недостатъци на продуктите. Ниският гликемичен индекс, вкусът, подобен на бялата захар, нискокалоричното съдържание, несъмнено свидетелстват в полза на тяхното приложение. Цената, ниската достъпност и възможните странични ефекти обаче правят тези "сладки алтернативи" в продукт, предназначен не за всеки. Както винаги и във всичко, принципът на умереност работи най-добре. И в този случай се отнася не само до бялата захар, но и до заместителите му.

Подсладител: какво е това, изкуствени и естествени подсладители

Дори въпреки нарастващата популярност на захарните заместители и подсладителите, все още има объркване при определянето на тези понятия.

Приема се, че заместителите на захарта участват в метаболизма и имат калорична стойност, се абсорбират по-бавно от захарта, което не предизвиква рязко повишаване нивото на инсулиновия хормон.

Тъй като някои от тях се използват успешно при приготвянето на храна за пациенти с диабет. Подсладителите не участват в метаболизма и не съдържат калории. Имате сладък вкус, който може да надхвърли сладника на захарта хиляди пъти.

Съществува класификация на подсладителите, която се основава на разликите в тяхното производство:

  • Естествени, направени от натурални съставки, съдържащи се в плодове, зеленчуци, плодове (фруктоза, сорбитол);
  • Изкуствените, които са напълно създадени в химическите лаборатории, не се абсорбират от тялото и нямат енергийна стойност (захарин, аспартам).

Предимства и недостатъци

Съществуват редица предимства, които са очевидни при използването на подсладители:

  1. Значително намаляване на производствените разходи, при производството на които се използват;
  2. Усилване и обогатяване на вкуса, което може да се постигне чрез комбиниране на подсладител с аромати и киселини;
  3. По-дълъг срок на съхранение в сравнение с продуктите, при производството на които е използвана захар;
  4. Намаляване на калоричното съдържание на храни, което е важно за тези, които са с наднормено тегло;
  5. Естествените подсладители съдържат витамини и минерали, полезни за организма;
  6. Те помагат за повишаване на имунитета, нормализиране на кръвното налягане, борба с микробите в устната кухина.

В допълнение към плюсовете, подсладителите имат няколко недостатъка.

В случай на превишаване на предписаната единична доза, могат да възникнат различни стомашни нарушения, гадене по време на употреба;

Почти всички естествени подсладители не отговарят на обичайната захар в техните вкусови качества, тъй като те имат специален, специфичен вкус;

На многобройни изкуствени подсладители в много страни, най-стриктната забрана, тъй като те могат да имат отрицателен ефект върху човешкото тяло и се считат за вредни за здравето.

Естествени подсладители

Фруктоза. Заема водеща позиция в класацията на най-известните подсладители. Това е естествен заместител, който се получава от разнообразие от растителни видове. Той има редица полезни свойства, сред които по-ниско калорично съдържание и по-нисък гликемичен индекс от захарта. Фруктозата е напълно безвредна, тонизира тялото и повишава нивото на човешкия имунитет. Той се използва широко в хранителната промишленост.

Сорбитол (Е420). Получете това вещество от плодове от горска пепел, глог и други растения. Той е полихидриден алкохол, поради което не влияе на нивото на глюкозата в кръвта и се използва при лечението на затлъстяване и диабетични храни. Използва се не само в хранително-вкусовата промишленост, но и във фармацевтиката, козметологията. В случай на злоупотреба може да доведе до такива негативни явления като гадене, киселини, слабост.

Ксилитолът. Това е подсладител с естествен произход, наподобяващ тръстикова захар. Подходящ за употреба в диетичното хранене, широко използван при производството на дъвки, изплаквания в устата, тъй като предотвратява развитието на бактерии.

Стевия. Изработено е от листата на стевия и е напълно естествен продукт. Към днешна дата той е признат за най-добрият подсладител, тъй като няма калории и е повече от 20 пъти по-сладък от захарта. Повишава човешкия имунитет, помага за намаляване на холестерола в кръвта.

Еритритолът. Това е иновативен подсладител, при производството на който се използват естествени съставки. Неговата калоричност е почти нула.

Еритритолът е един от малкото подсладители, който няма странични ефекти.

Изкуствени подсладители

Захарин (E954). Той е един от най-старите синтетични подсладители, открит през 19 век. От известно време се смяташе за много канцерогенен, но този факт по-късно бе опроверган. Днес тя се използва широко, използва се за подслаждане на печени продукти и топли напитки. Превишава захарта с сладост 200 пъти. Разтваря се зле във вода. Не съдържа калории, е в списъка на продуктите за диабет.

Сред недостатъците може да бъде идентифициран специфичен вкус и послевкус. Той е широко използван в медицината, защото с негова помощ е възможно да се диагностицират някои заболявания.

Аспартам (Е951). Създаден изкуствено в лабораторията преди повече от 50 години. Съставът на веществото включва няколко аминокиселини, много по-сладък от захарозата. Основната характеристика на този заместител е неговата способност да бъде включена в метаболизма.

В човешкото черво, аспартамът се разлага в аспарагинови и фенилаланинови киселини и метанол. В момента безопасността на аспартама се признава от Световната здравна организация, както и от различни научни организации в голям брой страни.

Що се отнася до вкуса, аспартамът значително надвишава стевия и захарина, тъй като това вещество практически няма послевкус, а вкусът е почти незабележим. Аспартамът обаче има сериозен недостатък в сравнение с тях - не позволява нагряване.

Натриев цикламат. Това са натриевите и калциевите соли на циклохексилсулфамовата киселина. Това е нискокалоричен подсладител. Има дълъг срок на годност, устойчив на топлина, не повишава кръвната захар.

Сукралоза. Официално е разрешено да използва този продукт през 1991 година. За вкус почти неразличими от захарта, няма послевкус. Характеризира се с факта, че той не влиза в реакции в живите организми, той е в непроменена форма. Това не е висококалоричен продукт, той не причинява кариес и досега не са съобщавани странични ефекти.

Изомалцът. Друго име е палатинитът или изомалтът. Това е въглехидрат с ниско съдържание на калории, който съществува в природата в състава на продукти като пчели, бастуни, цвекло. За вкус, подсладителят е подобен на захарозата, но прилича на захарни гранули, защото се състои от кристални бели частици, без мирис. Много разтворим във вода.

Ацесулфам К. Тъй като това вещество не се абсорбира напълно от човешкото тяло, то не е висококалорично вещество и може да се използва като заместител на захарта за всеки, който се бори с наднормено тегло. Значително надвишава сладостта на рафинираната захар. По време на разпадането на този подсладител се образува ацетоацетамид, който в големи количества е доста токсичен

Лактулоза. Това е синтетична захар, която се състои от остатъците от галактозна молекула и фруктоза. Изглежда бял кристален прах със сладък вкус и без мирис. Това вещество не се среща в природата. Ето защо човешкото тяло не съдържа необходимите ензими и не е в състояние да подложи лактулозата на разцепване. Лактозата преминава през целия стомашно-чревен тракт в дебелото черво, където има благоприятен ефект, стимулиращ пролиферацията на полезни микроорганизми. Те го освобождават под формата на сироп, наречен "Дуфалак".

Sladis. Понастоящем се използват широко комплекси и смеси от няколко вида захарни заместители. Тези продукти включват sladin, който е модерна хранителна добавка, която може да бъде от полза за хора, страдащи от диабет.

Този продукт има много предимства: има благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателната система, черния дроб и бъбреците, а също допринася за цялостното укрепване на имунитета. Съставът на продукта включва голям брой витамини и минерали, полезни за организма.

Хората, които редовно използват този продукт, могат да наблюдават значително понижаване на нивата на кръвната захар. Това допринася за намаляването на употребата на инсулин за медицински цели.

Много важна роля играят заместителите на захарта и подсладителите в живота на хората с диабет. От диабетици се изисква да следват диета, в която захарта е напълно изключена от диетата. Изкуствените нискокалорични подсладители връщат възможността да вкусят сладкия вкус на болните. Сега за диабетици се произвежда широка гама от сладкарски изделия, хлебни изделия, сладки смеси, напитки с подсладители вместо захар.

Какви подсладители са подходящи за диабетици е описано във видеото в тази статия.

Подсладители - преглед, полза и вреда

Законът задължава производителите на храни да посочват своя състав на етикета. Модерният купувач все повече обръща внимание на този списък. Повечето от въпросите възникват за веществата, обозначени с цифрите под буквата "E". Това са хранителни добавки, предназначени за различни цели. Някои от тях са включени в състава на продукта, за да му придадат сладък вкус. Такива компоненти са обединени с общо име - "подсладители". Каква е причината за появата на тези съединения в много хранителни продукти, какви ползи или вреди могат да бъдат причинени на здравето, отколкото се различават от традиционната захар. Предложената статия отговаря на тези въпроси.

Какво е подсладител?

Ако изберете да прочетете няколко статии от първия списък в Интернет при поискване "подсладители", а след това незабавно поразително объркване в определенията. Това се случва, когато се правят опити за класифициране и разделяне на захарните заместители на подсладителите и захарните заместители. Тъй като са взети критериите за разликите: енергийна стойност, произход (естествен или изкуствен), химически състав и др. Случаите, в които същото лекарство е включено, например, в таблица с интензивни подсладители, и няколко реда по-долу се наричат ​​подсладител, се срещат повсеместно.

Нека вземем такава дефиниция. Подсладителите са субстанции от естествен произход или изкуствено синтетизирани, със сладък вкус. Препаратите от тази група се отличават с не захарно естество, т.е. няма глюкозна група в тях. Това определя естеството на въздействието върху човешкото тяло, различно от това на захарта. В медицинската среда също е обичайно да се разделят подсладителите на 2 групи въз основа на енергийната стойност на калорични и нискокалорични вещества. Източници на сладък вкус в захарните заместители са въглехидратите, полихидратните алкохоли и протеините.

Каква е причината за популярността на подсладителите?

Дори и предучилищните хора знаят за вредното използване на захар. Въпреки това има парадокс - въпреки широкото осъзнаване на отрицателните последствия, консумацията му непрекъснато нараства. Хората харесват сладкиши, развеселяват и придават приятни вкусови усещания. Учените говорят за ефекта на пристрастяването към захарта, подобно на наркоманията. В допълнение към обикновената употреба в домакинствата, все още има скрита консумация. Захарта присъства в храни, които не могат да бъдат наречени сладки. Например, в един килограм обикновен салам, тя съдържа '90 Mass затлъстяване, сърцето и стомашни заболявания, кариеси, прилив на диабет - това е плащане за изобилието на захар.

И знаеш ли, че...?

Според статистиката средният англичанин консумира 238 супени лъжици захар на седмица. В резултат на това една четвърт от жителите на Обединеното кралство са със затлъстяване. За лечение на болести, които предизвикват свръх тегло, жителите на Foggy Albion харчат 5,1 милиарда евро годишно.

Дори частичната замяна на захарта с подсладители значително намалява съдържанието на калории в обичайната диета, намалява нивото на глюкозата в кръвта, което допринася за нормализиране на теглото. В същото време хората не изпитват дискомфорт на вкуса. Заместителите на захарта напълно компенсират сладостта на продуктите, често незабелязани от потребителя. Според някои медицински специалисти 40% преобразуване на продуктите в подсладители може да премахне проблема с наднорменото тегло при повечето хора и да намали наполовина вероятността от диабет.

Сладки заместители са търсени от хранителната промишленост, те са печеливши за използване. Повечето подсладители са десетки, или дори стотици пъти по-сладки от захарта, т.е. по-малко дози от лекарства са необходими за производството. Благодарение на това, складовите площи се освобождават, по-малко средства се изразходват за транспортиране, продукцията на основния продукт се увеличава поради намаляването на теглото на добавката.

Ползите от използването на подсладители и подсладители

Предимствата на захарните заместители могат да бъдат разделени на две групи.

Икономика и производство:

  • значително намаляване на производствените разходи;
  • намаляване на броя на технологичните операции в производството;
  • подобряване на вкуса, обогатяване с комбинация от подсладител с киселини и аромати;
  • освобождаване на място за съхранение, намаляване на товара при транспортиране;
  • продуктите с добавка на подсладители се съхраняват по-дълго от същото, но със захар.
  • Намаляване на калоричното съдържание на храната, което спомага за поддържането на нормално тегло;
  • Намаляването на риска от унищожаване на зъбния емайл, някои заместители на захарта, напротив, го укрепват;
  • Естествените подсладители от растителни суровини служат като допълнителен източник на витамини и минерали;
  • Има подобрение в имунната система, нормализира се кръвното налягане;
  • Индивидуалните подсладители, например стевия, отделят "лошия" холестерол от тялото.

Невъзможно е да не се отбележи огромната роля на захарните заместители в ежедневния живот на диабетици. Заместителите на захарта са истинска находка за тези хора. Те са принудени да се придържат към твърда въглехидратна диета, която се изостря от пълната забрана за консумацията на захар във всички видове. Изкуствените нискокалорични подсладители връщат сладък вкус на болните. Тези вещества не повишават нивото на глюкозата в кръвта, защото те не я съдържат. Сега за диабетици се произвежда широка гама от сладкарски изделия, хлебни изделия, сладки смеси, напитки с подсладители вместо захар.

Нашата компания предлага шоколад барове със стевия (Фиг.1) на цена от 229 рубли. за 1 бр. и шоколадова напитка със стевия (120 г прах в пластмасов буркан, цената за 1 брой е 910.10 рубли). Една лъжичка е достатъчна, за да получите чаша вкусно питие. Продукти, специално предназначени за диабетици. Доставка в Москва в рамките на 24 часа.

Увреждане от подсладители, възможни отрицателни последици от приемането им

  1. Повечето естествени подсладители не съвпадат с "чистия" вкус на захарта. Единият е присъщ на "металния" вкус, други са горчиви. Трябва да се отбележи, че екстрактите от тези вещества са напълно свободни от този недостатък.
  2. Значителен излишък от единична доза от естествени препарати води до гадене, разстроен стомах и черва, диария.
  3. Най-проблемите са с изкуствени подсладители. В Европа, Съединените щати и редица други страни съществува забрана или ограничение за използването на някои от тях. Така че, аспартамът при температура над 30 ° C се разпада, освобождавайки някои формалдехиди, употребата му е строго регулирана; цикламат е забранен във Франция, Обединеното кралство и САЩ, тъй като е подозирано, че предизвиква бъбречна недостатъчност; Цеусулфам е забранен в Канада и Япония, смята се, че причинява алергии.

Имайте предвид, че в света стана сериозна борба между производителите на захар, от една страна и на фирмите, които произвеждат подсладители, от друга страна. В хода някакви методи, извършвани провокативен "пълнеж" уж надежден и информация, като се наведе на една страна, както и специалисти по обществено здраве. Като илюстративен пример можем да цитираме историята на разпознаването на безопасността на стевия (фиг.2). На първо място, това растение е обвинено в мутагенност на действието и наличието на канцерогени. Само внимателните проучвания, проведени от Световната здравна организация, напълно "рехабилитират" мебата от стевия. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F_%D0%BC%D0%B5%D0%B4% D0% BE% D0% B2% D0% В0% D1% 8F).

И знаеш ли, че...?

Веднага щом се приближи времето за прибиране на реколтата от захарно цвекло или захарна тръстика, броят на статиите по темата за вреда на захарните заместители се увеличава рязко в световните медии. И публикациите за отрицателната роля на захарта, всъщност, изчезват.

Най-популярните естествени подсладители

Сорбитол. (Https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D1%82). Позовава се на многовалентни алкохоли. Използва се в производството на хранителни продукти. Помислете, съдържанието на калориите в наркотика е половин и половина по-високо от това на захарта. Тези, които искат да отслабнат, не се вписват.

Стевия. (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%8F). Почти няма калории. Прахът от сухите листа на стевия (фиг.3) е по-сладък от захарта 15 пъти. Тревата и производните от нея са напълно безопасни, не причиняват алергии, се препоръчват за диабетици. Отлична алтернатива на захарта. Свежите и сушени листа имат горчив вкус. Екстрактите от стевия напълно отговарят на вкуса на захарта.

Ксилитолът. (Https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%81%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D1%82). Той има отличен "захарен" вкус. Не унищожавайте емайла на зъбите. Калоричното съдържание е почти същото като съдържанието на захар. Може да причини диария в случай на предозиране.

Най-популярните изкуствени подсладители

Аспартам (Е 951). (Https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC). С бонбони "по-силната" захар е 200 пъти. За да се направи пълен сладостта на продукта е необходимо като малка доза от веществото, неговата съществена калории игнорирани. При готвене не се използва, тъй като се разлага при температура 30 ° С. Препаратът изисква условия за съхранение.

Захарин (E954). (Https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD). Съединение на натриевата сол. Превишава захарта в сладкиши 200 пъти. Разтваря се зле във вода. Не съдържа калории, е в списъка на продуктите за диабет. Характеризира се с осезаем "метален" вкус.

Ацесулфам К (Е950). (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%86%D0%B5%D1%81%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%B0% D0% BC).po отношение сладък захар, както и захарин и също има "метален" послевкус. Лекарството е одобрено за употреба в повечето страни по света. Разтваря се добре във вода и не губи свойствата си при високи температури. Всичко това прави възможно широкото използване на ацесулфам в различни отрасли на хранително-вкусовата промишленост.

В таблицата са изброени продукти и плодове, които съдържат подсладители и подсладители.

Таблица. 1. Популярни подсладители и тяхното съдържание в храни и плодове.

Естествени подсладители, нашите спасители

Естествените подсладители са се превърнали в неразделна част от живота на определени групи от населението. Някои от тях премахват захарта от диетата си според препоръките на лекарите (диабетици и пациенти, които имат проблеми с наднорменото тегло), други просто се опитват да се придържат към здравословна диета. Както показват проучванията, прекомерната консумация на захар и продукти на нейната основа става причина за неправилен метаболизъм в организма, насърчава възпроизводството на микробите в устната кухина и т.н.

За да не навредите на здравето си, преди да преминете към някакъв подсладител, трябва да се обърнете към диетолог или друг компетентен специалист. В крайна сметка, както казват лекарите (ярък пример тук), заместителите на захарта могат да причинят онкологични и неврологични заболявания.

Какво се крие под определението за "подсладител"?

Заместителят на захарта е вещество, което придава на храната ни сладък вкус. Тя има по-малко енергийна стойност в сравнение с дозата захар, необходима за постигане на същия ефект. Всички подсладители могат условно да бъдат разделени на 2 групи:

• Естествено. Изцяло абсорбира и се разтваря в тялото, но съдържа калории. Те включват фруктоза, сорбитол и ксилитол.
• Изкуствен. Не смилайте, нямате никаква енергийна стойност. Но след като ги изядете, искате още повече. Тази група включва аспартам, цикламат, захарин и други.

Както авторът на статията на Wikipedia информира, естествените подсладители също са вредни за организма, ако надвишава дневната норма на тяхното използване.

Плюсове и минуси на натурални подсладители

В 1 грама захар съдържа 4 kcal. Ако харесвате сладкия чай и водите заседнал начин на живот, след една година рискувате да спечелите 3-4 излишни килограма. За да избегнете такива проблеми, можете да замените захарта с естествен подсладител. Той има по-изразен сладък вкус и по-малко питателна. Например:
• Фруктоза. Енергийната стойност е по-ниска с 30% от тази на захарта. В същото време този продукт е по-сладък от 1,7 пъти. Той има право на диабетици. Но ако превишите разрешената дневна доза (30-40 г.) с 20%, увеличете вероятността от сърдечно-съдови заболявания.
• Сорбитол. Използването му допринася за нормализирането на микрофлората в стомаха, намалява консумацията на витамини, за да се осигури продуктивен живот на организма. Когато се използва в големи количества, причинява лошо храносмилане и гадене.
Важно! Сорбитолът е по-питателна от захарта 1,5 пъти. Ето защо, ако възнамерявате да отслабнете, не използвайте този продукт.
• Ксилитол. С енергийната стойност и вкус не се различава от захарта, но за разлика от нея не унищожава зъбния емайл. Когато злоупотребявате с този продукт, действа като слабително.
• Stevia. Тъй като този екстракт е 25 пъти по-сладък от захарта и практически не съдържа калории, той е най-добрият заместител. Също така, stevia помага да се регулира работата на черния дроб, панкреаса и подобрява съня.
• Еритриол. Неговата калоричност е почти нула. Няма странични ефекти.
Ако спазвате препоръчителните стандарти за приемане на подсладители, ще можете да извлечете значителни ползи от тялото си. В този случай ще се разрасне малко, без да се отказвате от сладкото.

Какви опасни изкуствени подсладители

Лекарите не препоръчват добавяне на изкуствени подсладители към храненето на деца и бременни жени. Ако нямате медицински противопоказания, можете да замените захарта с:
• Аспартам. Той е "вкусен" от захарта 200 пъти, но според изследване това изкуствено получено съединение с продължителна употреба влошава съня, причинява алергия и депресия.
• Сукралоза. Според авторитетни експерти от FDA (Администрацията по храните и лекарствата в Съединените щати) тя е безвредна за организма.
• Цикламат. Не съдържа калории и се използва за готвене.
• Ацесулфам К. Разтваря се лесно във водата, поради което се използва за приготвяне на десерти и сладко изпичане.
• Захарин. Безопасността на използването му, много лекари разпитва. Сега се правят още изследвания.

Прекалената консумация на подсладители може да причини неприятни последици за тялото. Тъй като те не са естествено получени, трябва да се приемат хапчета за приемане на заместители на захар.

Как да изберем перфектния подсладител

Преди да купите подсладител в аптека или в търговски център, опитайте да намерите възможно най-много информация за този продукт. Предпочитание трябва да се даде на продуктите на добре позната компания, специализирана в производството на диетични хранителни продукти. Използват качествени суровини и разполагат с всички необходими разрешителни.
Друг важен фактор са медицинските противопоказания. Използвайте всеки подсладител е по-добре, само след като се консултирате с лекар. Той ще проведе поредица от тестове, които показват състоянието на вашето здраве и идентифицират алергиите, ако има такива.
Освен това не е допустимо да се надвишава дозата, посочена на опаковката. Ако комбинирате заместител на захарта с диетични барове или кисело мляко, внимателно прочетете техния състав и помислете за техните компоненти при изчисляването на дневния курс.

За тези, които не искат да поемат рискове

Ако лекарите ви диагностицират с диабет или диетологът ви настоява да изключите захарта от ежедневната си диета, тогава можете да го замените с мед или кленов сироп. Те са по-малко калорични от захарта, а вкусът е добър. В допълнение, те са богати на полезни минерали и витамини. Тъй като медът помага за укрепване на имунитета и увеличава физическата издръжливост на тялото, лесно можете да изгубите излишните килограми в салона.

Заместители на захарта и подсладители - здравеопазване или маркетингов ход?

Съдържание на статията:

Захарта е един от тези продукти, без който не само пиене на чай, но и ядене. Пазаруване деликатеси, домашно конфитюр, плодове, зеленчуци и дори хляб съдържат значително количество захар.

Но не само сладък зъб или диабетици трябва да сте внимателни към вашата диета - един здрав човек днес консумира повече захар, препоръчани от лекарите.

Към бележката! Ежедневната норма за захар за възрастен е 30-50 г на ден, а за децата - 10 г, като се вземат предвид всички напитки и ястия, консумирани на ден.

Според експерти заместителите на захарта са жизненоважен продукт за диабетици.

Но те са толкова полезни, колкото ни казват от телевизионните екрани? Може би това е продукт на близкото бъдеще, където цялото човечество ще изостави естествената захар и ще премине към рационалното използване на заместители. Или това е опасна химия, която може да навреди на тялото ни?

Защо са необходими подсладители и подсладители?

Постоянното използване на захар и системното излишък на потреблението може да доведе до редица здравословни проблеми, по-специално, да повиши нивото на захарта в кръвта и да повиши нивото на холестерола в организма.

Захарта също предизвиква затлъстяване, разгражда минералния метаболизъм в организма, насърчава появата на кариес и заболяване на венците. Редовната употреба на захар увеличава риска от атеросклероза, както и от заболявания на сърдечно-съдовата система.

При диабета лекарите категорично забраняват употребата на захар и храни, съдържащи захар. Но знаейки за страничните ефекти на гранулирана захар, много доста здрави хора също искат да се откажат от този продукт. Пълното отхвърляне на сладка храна обаче означава липса на вкус в много ястия.

За да се помогне в тази ситуация, силно рекламирани подсладители и подсладители идват. Това заместител ли е полезно? Нека да разберем заедно!

Видове заместители на захарта

Заместителите на захарта са добавки, които се въвеждат в храните, за да им се дават сладкиши. Подсладителите се приготвят без добавяне на обичайната захар (захароза).

Основният недостатък на захарните заместители е тяхната калорична стойност. Подсладителите, за разлика от захарните заместители, не са калорични и не са източник на енергия за организма. Те се използват за диабет, както и за затлъстяване.

Всички заместители на захарта са разделени на две групи: натурални (захарни заместители) и синтетични (подсладители).

Естествените подсладители включват:

Диетолозите се отнасят до най-често срещаните изкуствени подсладители:

Кои храни най-често съдържат заместители на захарта?

Първото нещо, което трябва да запомните, е, че подсладители и подсладители се намират във всички храни, обозначени като "без захар", "светлина".

плодове:

зеленчуци:

  • домати
  • Пипер сладък червен
  • Лук сладък
  • краставици
  • Скуош, скуош
  • тиквички
  • Бяло зеле
  • Плодовете от червено вино
  • морска трева
  • сливи
  • ябълки
  • Добавете към чая
  • В салати, изработени от плодове
  • В конфитюра
  • В сладкиши

В чиста форма той се освобождава под името Nutra Sweet или Sladex.

  • Безалкохолни напитки
  • сода
  • Дъвки
  • Горещ шоколад
  • бонбони
  • витамини
  • Хапчета за кашлица
  • Комплексни подсладители - Сурел, Дулко и др.
  • Таблетирани подсладители - Сладка захар, Milford Zus, Sukrasit, Sladys.
  • Комплексни таблетирани подсладители.

таиматин

  • Сладолед
  • Дъвки
  • Повечето нискокалорични храни
  • Храна за диабетици

Колко полезни са подсладителите и кои са по-добри?

Подсладители и подсладители са показани за захарен диабет, но те са толкова полезни и не са калорични, както описват техните производители?

  • Един от най-безвредните подсладители.
  • Стабилизира нивото на захар в кръвта.
  • Той може да се използва не само за чай и кафе, но и за приготвяне на компоти, конфитюри и конфитюри.
  • Има тонизиращ ефект, полезен за хора с тежки физически условия на труд.
  • Използването на фруктоза вместо захар намалява риска от развитие на кариес с 30-40%.

Фруктозата се предписва за:

  • Захарен диабет.
  • Затлъстяването.
  • Болести на черния дроб.
  • Повишено вътречерепно налягане.
  • Глаукома.
  • Недостиг на глюкоза в кръвта.

  • Тези заместители на захарта не са въглехидрати, така че те могат да се използват в диетични храни.
  • Увеличаване на секрецията на стомаха, както и холеретичен ефект.
  • Сорбитолът помага на организма да намали консумацията на витамини В.1 и Б6.
  • И двата заместителя на захар имат слабително действие.
  • Сорбитолът се използва като естествен консервант и емулгатор.

Ксилитолът и сорбитолът се предписват за:

  • Захарен диабет.
  • Наднорменото тегло.
  • Метаболитен синдром.

  • Това е един от безвредните подсладители.
  • Нормализира кръвното налягане.
  • Антиоксидантите в стевия подпомагат бързото регенериране на клетките и предотвратяват стареенето.
  • Пектинът подобрява храносмилателната система и премахва вредните вещества от тялото.
  • Стевия премахва излишния холестерол от тялото.
  • Калият, съдържащ се в стевия, укрепва сърдечния мускул.

Stevia се предписва за:

  • Захарен диабет.
  • Метаболитни нарушения.
  • Високо налягане.
  • Затлъстяването.

  • Подобрява вкуса на продуктите.
  • Тя се разделя на аминокиселини, които участват в метаболизма.

  • Запазва сладостта на храните в комбинация с киселини.
  • Не губи свойствата си, когато е изложен на температура (отопление и замразяване), може да се използва в различни кулинарни ястия.

  • Добре съхранени.
  • Не губи свойствата си по време на топлинна обработка, поради което се използва в компоти, сокове, сладкарски изделия.

  • Подобрява вкуса на продуктите.
  • Заедно с аспартам, захарин и цикламат, тауматинът се предписва и за захарен диабет.
  • Смята се, че тази хранителна добавка е абсолютно безопасна за здравето. В много страни се използва в големи количества в хранително-вкусовата промишленост.

Какви са вредните подсладители?

Според лекарите и някои диетолози приемът на изкуствени подсладители причинява много повече вреди, отколкото консумацията на натурална захар и нейните естествени заместители. И така ли е?

Естествени подсладители:

  • Фруктозата в големи количества увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания.
  • Сорбитолът е половината от калориите на захарта, така че не се вписва в тънки. В случай на прекомерна употреба, сорбитолът може да причини гадене, разстроен стомах, подуване на корема.
  • Когато се използва в големи количества, ксилитолът може да причини метеоризъм и диария.

Изкуствени подсладители:

  • Според проведеното изследване захаринът съдържа канцерогенни вещества и не се препоръчва употребата на продукти със съдържание на празен стомах. Захаринът може да доведе до развитие на холелитиаза. Доказано е, че в големи количества захарин провокира развитието на рак.
  • Аспартамът е един от най-популярните изкуствени подсладители. Злоупотребата с аспартам може да предизвика главоболие, шум в ушите, депресия, безсъние, алергии, припадъци, болки в ставите, изтръпване на крака, спазми, безпричинна тревожност. Аспартамът е противопоказан при хора с рядко заболяване - фенилкетонурия.
  • Цикламатът провокира бъбречна недостатъчност, така че е противопоказан при хора с бъбречни заболявания.

Не се препоръчва използването на тези изкуствени подсладители самостоятелно! Преди да започнете да приемате Вашия лекар, консултирайте се с Вашия лекар.

Подсладители в диетата: това, което не казвате на търговците?

Заболявания, причинени от заместители на захарта

Модерните производители, рекламните заместители на захарта като спасително средство от наднорменото тегло, ги въвеждат в повечето продукти, без да мислят за последствията.

Да, естествените заместители на захарта практически са безвредни, но с тяхна помощ няма да можете да отслабнете - тези вещества имат висока калорична стойност.

Синтетичните подсладители са създадени, за да заменят естествените подсладители, и се обявяват в рекламата като некалоричен продукт. Въпреки това, дори и с ниско съдържание на калории, тези вещества ви добавят допълнителни килограми и сантиметри. Работата е, че синтетичните подсладители възбуждат и повишават апетита. И вие, без да забележите, започнете да ядете повече храна, отколкото обикновено. В допълнение, приемът на натурална захар в организма започва да произвежда инсулин, който регулира нивото на глюкозата в кръвта.

Но заместителите на захарта "мамят" тялото ви - В бъдеще, с използването на въглехидратни храни, тялото с повишена интензивност ще превърне въглехидратите в мазнини, страхувайки се отново да усети недостиг на въглехидрати. По този начин синтетичните подсладители насърчават тялото да възстанови метаболизма, за да увеличи резервата на мазнините.

Въпреки това, наднорменото тегло в никакъв случай не е най-важният проблем, който подсладителите могат да причинят. По време на изследването на изкуствените подсладители беше доказано, че сукралозата, съдържаща се в захарина, може да наруши нивото на кръвната захар. Карциногенността и невротоксичността му са експериментално потвърдени - скорошни проучвания при животни са показали, че захаринът може да причини токсичност bзаповече от кокаин.

Ето защо, преди да добавите друга лъжица към изкуствения подсладител, внимателно помислете за последствията. Все пак естествените подсладители, съдържащи се в меда, плодовете от планинската пепел, плодовете и зеленчуците са много по-полезни от синтетичните добавки.

Могат ли децата да получат храна, която съдържа заместители на захарта?

Според диетолозите фруктозата, глюкозата и лактозата са безвредни за децата. Използвайте заместителите на захар само за деца в естествени продукти. Фруктозата се среща в почти всички плодове и плодове, глюкоза в големи количества, открити в мед, бял хляб, грозде и някои плодове. Лактозата се открива във всички млечни продукти.

  • Подсладителите в таблетки не трябва да се дават на деца, тъй като хапчетата с неизвестен състав могат да съдържат хранителни добавки, вредни за здравето на бебето.
  • Захарните заместители на аспартам и цикламат за деца също не се препоръчват за консумация от човека.
  • Храните и напитките със захарин не се препоръчват дори за възрастни (възможно е да се използват само както е предписано от лекаря и в малки дози), а децата не могат да дадат още повече това мъртво!
  • Дори минималното количество изкуствени подсладители в храната увеличава риска от алергии при децата.

Подсладители по време на бременност и кърмене

Бременните и кърмещите жени, за да поддържат нивото на витамините и минералите на органи, със сигурност се нуждаят от естествени подсладители, които се съдържат в храната.

  • Ако се очакват бебе или вече са се превърнали в една майка, можете да използвате мед, декстроза (гроздова захар), царевица захар, фруктоза и малтоза (малц захар), в разумни дози, ако те не се позове на алергична реакция вие или вашето дете.

Изкуствените подсладители не съдържат добро използване за бременни и кърмещи не е необходимо, защото подсладителите могат да нарушат обмяната на веществата и да доведе до загуба на тегло или пристрастяване. Изключения са бременните жени, страдащи от захарен диабет. В този случай, трябва да се консултирате с специалист, който индивидуално ви възлага достатъчно заместител на захарта.

Грижа за здравето или маркетингов курс - съвет за диабетици

Най-безопасните подсладители са мед, сушени плодове и пресни плодове. Но при диабет употребата на такива продукти е ограничена и сведена до минимум, тъй като в големи количества те могат да увеличат съдържанието на захар в кръвта.

На рафтовете на магазините можете да намерите огромно количество продукти със заместители на захарта, направени специално за пациенти с диабет. Но не е нужно да злоупотребявате с тези продукти поради техните канцерогенни и невротоксични свойства.

Диетични кола и други митове, които убиват вашето здраве!

Реклама днес силен "крещи" за предполагаемото здравето на храните (сода, сокове, нискокалорични бонбони), която ще ви помогне да отслабнете и все още ви зареди с енергия. Но дали е така?

Събрахме за Вас най-популярните митове за продукти, съдържащи захарни заместители.

Мит 1: Сода с надпис "диетичен" не може да бъде вредна.

Всяка сода е вредна за здравето, независимо дали е с надпис "светлина" или "без захар". Единствената разлика е, че при хранителните чинии естествената захар е заменена с подсладители (аспартам или сукралоза). Да, на калории, като водата е малко по-малко от обичайното сладки напитки, но вредата, която причинява хранителни продукти, просто много повече, отколкото от обичайните сода заместници.

Мит 2: Захарният сироп е по-добър от захарта.

За първи път, след като почувстваха вредата от изкуствените заместители, купувачите обърнаха внимание на новопоявилия се сироп от глюкоза и фруктоза. Рекламата на продукта потвърди полезен продукт, който не съдържа празни калории. В резултат на това рекламен трик се нарича измама наивни купувачи: и сироп, и захар се състои от смес от фруктоза и глюкоза (1: 1). Така че захарта и захарният сироп са еднакви. Заключение: Продуктите са еднакво вредни в големи количества.

Мит 3: Подсладителите са хапчета за отслабване.

Заместителите на захарта не са панацея за наднормено тегло. Те нямат фармакологично действие, насочено към загуба на тегло. Като използвате захарни заместители, намалявате само консумацията на калории във вашата диета. Така че заместването на захарта с подсладители при готвенето може да спести около 40 грама захар всеки ден. Но с сериозен подход, като намалите приема на калории и като използвате балансирана диета, заедно с физическо усилие, можете да постигнете загуба на тегло. В този случай трябва да помните основния недостатък на подсладителите - много от тях повишават апетита, което далеч не ви помага.

Още Статии За Диабет

Лечението на диабет от всякакъв вид се извършва по сложен начин. Пациентът е предписал необходимите лекарства и препоръчва диета. Строгото спазване на диетата е ключът към ефективността на лечението.

Захарният диабет изисква много зеленчуци, защото зелевият шницел за диабетици също е оригинално, полезно и питателно ястие. Въпреки това, въпреки строгата диета, диетата на пациентите е разнообразна.

Кожата в някои части на тялото е склонна към напукване. Особено често те се наблюдават на пръстите на краката и пръстите на краката. Условието се усложнява от носенето на обувки, които, в допълнение към дискомфорта, предизвикват болезнени усещания.

Видове Диабет

Популярни Категории

Кръвната Захар